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剁椒鱼排[9P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p800_201410191413723870892.jpg[/img]
“周末，依旧是阴霾的天空，一如既往。 依旧是慵懒地在家中，依旧是慵懒地继续着美食。 依旧是慵懒地想东想西。 每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做，因为一条鱼太大，我要连吃三顿。 之前做过茄汁鱼排，黑椒鱼排，这次是做了剁椒鱼排，味道很好。”
主料:
草鱼（或白鲢、花鲢均可）鱼排及鱼片(适量)
调料:
剁椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)糖(适量)料酒(适量)淀粉(适量)盐(适量)白胡椒粉(适量)
厨具:
炒锅、不粘锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724078593.jpg[/img]1.鱼排和厚鱼片洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724190233.jpg[/img]2.沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724204903.jpg[/img]3. 葱姜蒜切片，适量剁椒备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724094705.jpg[/img]4.腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724256846.jpg[/img]5.热锅冷油，油热后入鱼排，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，中火炸至两面金黄盛出备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724103687.jpg[/img]6.锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724211553.jpg[/img]7.调入适量水淀粉，烧开至浓稠。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413724125735.jpg[/img]8.入鱼排翻匀起锅。

小窍门：
Ps: 1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。 2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。 3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。 4、剁椒很咸，鱼排也提前腌过，最后放盐要酌量。

楼主的菜肴有创意，原料易得，操作简单，支持！

这个菜操作起来相对简单，关键楼主的小窍门很实用。

这个菜不错，但是最重要的学了一个鱼肉了放盐这个一招，因为我还喜欢吃水煮鱼，但是老师做不好，肉很容易碎在锅里。现在这招应该可以解决问题了，谢谢楼主分享

可惜我不敢吃辣的，但是老婆喜欢哦，两口子口味不一致很麻烦的，学到哄老婆

看上去很好吃的样子喔:s_2: :s_2: ，那我明天尝试

这个鱼排看起来比较好看，味道要看大厨的做法了

回复 1楼 的帖子

看上去就有食欲，真是不错，非常喜欢这个菜，非常的不错:excellence

入锅以后的4张照片拍的不好，立即没有食欲了。

一直喜欢剁椒的菜品，那种淡淡的辣香，回味无穷啊

看看简单，就决定试试，希望不要失望，失望的是我的技术和信心，谢谢希望还好吃

做的颜色很好看，为什么我烧起来颜色就不好看了啊。

看起来不错，问一下剁椒用什么牌子的比较好。切碎么？

鱼排算是鱼里面的精华了，最喜欢吃鱼排，楼主的做法简单易学，一定要做了尝尝。

很好做的一道菜，个人比较喜欢用鸡蛋上浆，这样更滑一点，味道也更香

看上去就有食欲，真是不错，非常喜欢这个菜，谢谢

看的样子还行就是不知道味道咋样这个口味应该不是很淡把

我觉得选刺比较好处理的鱼比较 我拿罗非鱼试过比较好做

此菜的特点是简单易学，而且色香味俱全！

看着很是有食欲啊，不过鱼排肉太少了。下饭着急啊