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杭州名菜“干炸响铃”[10P]

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“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！ 今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；”
主料:
泗乡油豆皮(4张)猪肉末(50克)
调料
盐(2克)白糖(3克)味精(2克)绍酒(10克)白胡椒粉(少许)烹调油(适量)配花椒盐(适量)
厨具：
无

1.肉馅里放入葱姜末。
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2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
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3.调好味大力搅拌均匀。
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4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
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5.把油皮卷起成卷。
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6.油温四成热下入豆卷。
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7.用中小火慢炸至酥脆。
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8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。
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9.配以花椒盐同上。
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小窍门：
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。

这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！

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看起来焦香爽口。不过作为重庆人，我还是喜欢吃辣的。不知道这个用干辣椒和花椒来炸会怎么样。

大学读书在杭州，学校食堂常有这个菜，味道不错

没吃过。。这算是啥系的菜啊？看起来豆腐皮很脆

名字是怪好听，还真没吃过，有点像北方的油炸肉饼，看样子不错，感谢楼主提供，有机会到杭州尝一尝。

没吃过感觉很好次的样子，有机会去杭州试一试

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

这个看起来和春卷很像的说 不过卷的食肉 看起来很好吃

看样子就是香脆可口~前面的过程倒是很简单~看来最关键的就是油炸部分了~这个周末一定要尝试一下了~感谢楼主分享~

去杭州的时候没听过这个菜，民间的吧，大酒店看不到这个

不错，看着就流口水，回家做着试试 ，已经迫不及待了!

不错的一道小菜，做法也相对简单，下次自己做来看看

没有吃过的东西，看起来应该挺好吃的吧:teeth :teeth