r333 2014-10-17 02:14
鸡豆花[12P]
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/570_0/2202119383482.jpg[/img]
食材用料：
火腿细末
两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚)
细香葱
一锅老母鸡炖的清汤
拍碎的生姜
一撮花椒
鸡胸肉100g
菜谱做法：
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119383831.jpg[/img]1.原料火腿细末鸡胸肉约100g两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小，可视情况增加到三枚)细香葱以及一锅老母鸡炖的清汤，仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119383946.jpg[/img]2.鸡脯肉剁成泥状，一定要剁细，不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384010.jpg[/img]3.加入2－3大勺清汤，并加入盐，白胡椒和一勺淀粉，调匀.
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384067.jpg[/img]4.调好的鸡肉泥，待用。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384120.jpg[/img]5.然后处理蛋清：容器和器具必须保证无油无水，不混入蛋黄，鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384178.jpg[/img]6.这里不讲硬性发泡的概念，只有一个判断标准：筷子插入后不倒下即可。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384232.jpg[/img]7.调入之前准备好的鸡肉浆。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384288.jpg[/img]8.调好的蛋清鸡肉浆，这个时候烧沸鸡汤，注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119384343.jpg[/img]9.滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温，把蛋清浆倒入。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119383774.jpg[/img]10.轻轻推动，然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤，煮到熟透即可捞出。
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201209/2021/250_0/202119383887.jpg[/img]11.撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖，汆水之后提前铺在碗底会更好。
willsuper 2014-10-18 10:25
真可口，看了就想吃，学习学习！家常菜夜可以做的色香味俱全！
monkeydream 2014-10-18 14:34
很有卖相，感觉食欲不正的时候吃这些小点心会很好
gpy5515 2014-10-18 23:54
这个感觉更适合肠胃虚弱的人，好消化，而且味道还不错。谢谢楼主啦
桃不过手心 2014-10-21 03:52
刚好买了打蛋器，可以试试坐坐看，看起来挺好吃的样子
古今中外 2014-10-21 15:55
色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！
古今中外 2014-10-21 15:57
色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！
a60327700 2014-10-22 22:03
没听过.只知道豆腐花，不知道是不是一样的，不过看着不怎么一样，豆腐花好吃，看着就整块豆腐的样子，就是不喜欢加了香菜的
kuangjian 2014-10-23 12:40
很喜欢的一道菜，很下饭，色泽也很鲜艳，看上去就让人留口水
daxiang2 2014-10-24 01:18
看上去就非常美味，颜色也比较清爽，现在这种季节吃真是太合适了
wj3810660 2014-10-24 02:57
色香味俱全 有没有啊有没有....尤其是白色的肉真有食欲
gmh2004 2014-10-24 15:59
这个有打蛋机的话还是不错的。卖相挺好，应该挺适合小孩吃。
zhshl521521521 2014-10-24 16:26
回复 1楼 的帖子
看着像水炒蛋，不过比那好吃，不过做工复杂了点
waixingren11 2014-11-1 12:22
这个菜的样子不怎么好看好像，不知道味道怎么样
fengzixkw 2014-11-2 19:40
看起来没有豆花的感觉哇...到是那个蒸蛋比较像豆花。做法了就是在碗里放大半碗热水，然后把蛋打在里面调匀，放到锅里蒸...就ok了...
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