查看完整版本: 秘制啤酒酥鱼块[17P]

秘制啤酒酥鱼块[17P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p800_201408071407397873780.jpg[/img]
“从小就是一只馋猫，就爱吃鱼，各种鱼，煎炸煮炖，怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是，外酥里嫩的口感，鲜香味美，不柴不干，咬一口，酥酥嫩嫩的，很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们，不妨试试。”
主料:
草鱼(1条)红尖椒(1个)蒸鱼豉油(适量)小苏打(少许)淀粉(适量)盐(适量)
调料
青椒(1个)胡椒粉(适量)啤酒(适量)葱姜蒜(少许)白醋(适量)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401108719.jpg[/img]1.草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401138915.jpg[/img]2.去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401228248.jpg[/img]3.将鱼身部分切成两指宽的段

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401280753.jpg[/img]4.将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401443245.jpg[/img]5.去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401483382.jpg[/img]6.准备好适量的白醋，啤酒和盐（盐忘记拍照了....）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401528627.jpg[/img]7.将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401597497.jpg[/img]8.将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401629364.jpg[/img]9.在鱼块中，放入，少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401728369.jpg[/img]10.起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401815294.jpg[/img]11.小火慢炸，两面金黄即可。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401841489.jpg[/img]12.炸好的鱼块备用

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401857271.jpg[/img]13.锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401895523.jpg[/img]14.放入青红辣椒，翻炒均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401920301.jpg[/img]15.倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/08/07/p320_201408071407401966124.jpg[/img]16.装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃的哦~~

小窍门：

1.第一遍用啤酒腌制，为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制，为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨，操作简单，安全，不会伤手，用这个办法来做水煮鱼片，也可以哦~

步骤稍微复杂了点，不过看起来应该挺美味的，等有空了可以尝试下

色香味俱全。一定要去尝试一下。

感觉这道菜啤酒就是一个嘘头，没什么实质性的意义，不过酥鱼块一直很喜欢吃，特别是以前在老家时，办酒席时都有这道菜，请的厨师在准备食材时，就在一旁偷刚炸好的酥鱼块吃，那个一叫美味啊，现在没什么机会再找到那样的感觉了，都是饭店里吃了！

我觉得若换成鲜鲅鱼来做，效果应该也不错，鱼肉没有一点乱刺。

味道可能还错，但面相一点都不好看。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主把鱼切的好工整，手残的人表示永远切不出这么好看整齐

其实还有个做法也是很美味的，就是用豆豉煎焗，或是蒜香煎焗，最后上胡椒粉，野味极了

做法好精致，先炸后炒，宜熟但码味在先，杜绝了形在味无的通病。

个人认为吃鱼不错 可是可以和啤酒一块相融么

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

光看着图片就流口水了，太诱人了，一定要做给自己吃。

不如重庆的泰安鱼，味道纯正。啤酒鱼总感觉差点

糖尿病不能喝啤酒了，只能在菜里面加点哈哈。

这个搭配倒是蛮新鲜的，从来没这么配过菜，什么时候试试看，估计不错

步骤稍微复杂了点，不过看起来应该挺美味的，等有空了可以尝试下

这个我喜欢，收藏了，我最喜欢吃鱼了，味道好，还吃不胖，比吃肉好多了

听说过啤酒鸭，啤酒鸡，没听说过啤酒鱼的，好好向楼主学习了

回复 1楼 的帖子

看起来真的很美味，做法写介绍的很详细而且还配上图片，不错！