kangkangvc 2014-10-9 14:55
担担面 [6P]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121116/108aa23c3e297ec5b5d096b5f25c5980.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121116/5b2cb1004bf5ca2c01808e320441c335.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]9.[/i]煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121116/e03b2fcc3f220fb6da1863d13bdca6c7.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121116/047d254640ecfc355dc36c4b55eac5bb.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121116/3de8340e5045d7fd14722e865861f9ac.jpg[/img][/size][/font]
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烹饪技巧[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。[/size][/font]
1024885932 2014-10-9 15:38
四川担担面，名气在外啊，没有机会去四川，没吃过正宗的担担面，看着这，感觉有点像杂酱面，不过杂酱面是没有汤的！
含笑半步颠88 2014-10-9 16:35
做得不错，汤宽了点。担担面汤很少，基本上是拌面的效果，特点是分量少，两筷子差不多吃完，也正是因为少，所以香，呵呵
shit2013 2014-10-9 18:05
没吃过正宗的担担面，感觉有些可惜，不知道别的地方口味对不对。
beijing11 2014-10-9 18:13
经典的担担面做起来并不难啊，今天知道怎么做了，多谢我！
wqp19 2014-10-9 22:21
:wad37 只看到很多辣椒油，呵呵，怕热气，但看起来诱人好吃。
passbynomore 2014-10-9 23:28
a lot of the ingredients are ready-made!
seems like too easy!
thanks anyway
wendengxue 2014-10-10 00:29
看上去很好做，但调味是个关口，不太好把握。
横竖都溢的才华 2014-10-10 08:46
像川渝这些美食 调料真是关键 调料好则味正 调料不好 毁全部啊
vilankulo2014 2014-10-10 09:01
原来传说中的担担面是这样的 真好有肉末 可以试试
wang6222 2014-10-10 13:59
担担面是最喜欢的面食之一，每次去川菜馆都会要上一碗
wang166 2014-10-10 17:38
看着好有食欲哦，我就喜欢吃面，收下了明天有时间也做做一定很好吃，
qq279341533 2014-10-10 20:51
家再四川都没吃过正宗的担担面感觉有点遗憾啊！
unkillersky 2014-10-11 15:01
唉！没吃中午饭@ 看到这个条件反射 肚子叫的踢踏糊涂！饿啊
efef 2014-10-11 15:17
担担面关键还得是卤子，我吃的最香的就是用五花肉做的很棒。
物业总经理 2014-10-11 16:33
吃过几家的担担面，有好有坏，真正正宗的还没有吃过，很是渴望。
豪情壮大 2014-10-11 20:15
看见我就感觉这个才是真正的品尝美食，如果说要填肚子那分量就太不行了。多年以前去吃过一次不知道如今还有以前的味道.
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