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话梅排骨[13P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/11/15/2013111510325352048403.jpg[/img]
“话梅是我们很多人都爱吃的小零食，它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，盐津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚会的时候常常被一起分享，是大家都非常喜欢吃的一种零食，但亲尝试过用话梅做菜没有？     前段时间在与朋友们聚餐时，吃了道“话梅排骨”的菜， 觉得味道非常好吃，话梅与排骨一起炖煮后，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。 回来以后心里就惦记上了，于是买回排骨和话梅自己在家山寨一把。     其实这道菜做法并不难，原料也很简单，首先是选话梅，我们只需选用那种普通的原味话梅，将它来泡水，然后将焯过水的排骨炒糖色后，加入话梅和泡过的水一起炖煮熟了即可。     做好的“话梅排骨”， 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。”
主料:
排骨(400克)
调料
话梅(10颗)姜片(适量)大葱(适量)冰糖(适量)料酒(适量)油盐(适量)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150940511385430762.JPG[/img]1. 准备好原材料；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150940431384589317.JPG[/img]2.将话梅用开水泡上十分钟；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150940291385072790.JPG[/img]3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150940551384699769.JPG[/img]4.锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150942301385367714.JPG[/img]5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150943361385002612.JPG[/img]6.下入炒过水的排骨一起翻炒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150943111385010687.JPG[/img]7.直至排骨完全上色；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150943251384761076.JPG[/img]8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150945231384668940.JPG[/img]9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150946031385349726.JPG[/img]10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150946141384566080.JPG[/img]11. 揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311150946091384899658.jpg[/img]12.几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。

小窍门：
1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。

楼主的手艺真不错，做出来色香味俱全，学习了，那天自己做一次。

楼主非常有创意！糖醋排骨是偶的最爱，下次一定要加入话梅试一试，必须的。看来尽管是最普通的家常菜，只要稍动脑经，就可以做出佳肴来。

话梅排骨头一次看到。应该是南方菜的做法吧
这种排骨应该 甜而不腻。色香味俱佳，引人食欲。
老少皆宜的营养荤菜

第一次听说话梅能做菜，很有创意，看起来挺有食欲的。回头试试

我先街边买个话梅口味的炸鸡排尝尝这酸咸口的自己能不能接受 我这见了排骨吃不够的人就不用先开胃了

话梅做排骨还是第一次听说，马上去准备材料做一回。:teeth

这么做糖不能加多，否则很甜，容易腻，南方比较偏甜食。

第一次通过此菜，回头做来尝尝，:excellence

看起来好有食欲，步骤很详细，有机会对照着尝试尝试。

话梅排骨第一次听说估计应该很好吃

话梅排骨第一次听说估计应该很好吃

楼主非常有创意！糖醋排骨是偶的最爱，下次一定要加入话梅试一试，必须的。看来尽管是最普通的家常菜，只要稍动脑经，就可以做出佳肴来。

还真是从来没这么做过菜啊，话梅还能和排骨一起弄，长知识了

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一定很酸啊，看样子是个南方的菜系的菜。不合北方人口味啊。

糖醋排骨自己做过，话梅排骨还没做过，谢谢楼主，自己可以好好的试试了，就是楼主做排骨的时候怎么没有用大料呢？

话梅炒着吃啊，这尝试够大胆的，找机会也试试

话梅的味道怪怪，但是甜味和酸味可以有效的分解动物的脂肪，易于消化。

[[i] 本帖最后由 西山杂种屌1 于 2014-11-4 05:10 编辑 [/i]]

这道菜色香味俱全，诱人食欲，制作方便，在家准备一试。