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三杯牛仔骨 [24P]

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“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。         所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。         今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——         主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；         三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！         内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！         没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
主料:
牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)
调料
洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)
厨具:
平底锅、砂锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051520251383919147.jpg[/img]1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051520381384612357.jpg[/img]2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051520481384160865.jpg[/img]3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051521041383695256.jpg[/img]4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051521111384426896.jpg[/img]5.洋葱切片；小米椒斜切段儿；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051521241383946047.jpg[/img]6.新鲜罗勒洗净，略撕碎；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051521401383646910.jpg[/img]7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051521491384511662.jpg[/img]8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051522021384589069.jpg[/img]9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051522171384341710.jpg[/img]10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051522281384159330.jpg[/img]11.盛出牛仔骨备用；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051522371384015890.jpg[/img]12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051522521384054303.jpg[/img]13.下入蒜片，爆出香味儿；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051523041384479002.jpg[/img]14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051523131384293692.jpg[/img]15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051523281384510904.jpg[/img]16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051523401383679749.jpg[/img]17.下入1/3罗勒叶；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051523551383929578.jpg[/img]18.翻炒均匀，关火；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051524071384145144.jpg[/img]19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051524171384502728.jpg[/img]20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051524261384482844.jpg[/img]21.撒上最后1/3罗勒叶；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051524381384169325.jpg[/img]22.盖盖，焖20到30秒，上桌！

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201311/p320_201311051525191384486634.jpg[/img]23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——

如此详尽的做法的介绍真是多谢了。外面的餐厅很少有这道菜，看来要自己实验一下了。

看上去，不错，谢谢楼主分享，有空的时候试试

最后一张成品图太诱人了，估计咱这厨艺肯定和图片有差距

学习了，今天晚上就试试。出去买菜咯....

秀色可餐啊，方法步骤都很详细，必须收藏。

看上去真好，楼主能不能教我，牛肉怎样烹调才能入味啊

这道菜做法相当不容易啊，不仅要掌握好菜的用量，还要把握好菜的火候，稍不注意就会粘锅，而且做出来的味道也有很大的差异，应该是到饭店菜，咱们在家还是要多尝试才能做好!

做过一次，挺好吃的，就是太麻烦，火候掌握的不太好

看起来很好，楼主介绍的也很详细，辛苦了，支持一下。

最后一张成品图看起来太诱人了，估计我的厨艺肯定和图片有差距

一直认为，做牛肉最大的难点在于把握火候，这个要多年的锻炼才能做得出来

不错 这个菜谱比较好 有料 刚才有个做水煮螃蟹的 水分太大

非常棒的牛仔骨，介绍的也非常详细，衷心感谢。

没有吃过，晚上弄点食材，让老婆给做个尝尝啊！

看起来兼具烧烤的风味，吃起来应该味道不错。而且还不太油腻。

感谢楼主详细介绍，看来这火候很重要啊，否则牛肉可能咬不动呢？不过学到了一招：“三杯菜”，不局限于牛仔骨，也可用其他试试。

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正，已经收藏了做法挺简单的，介绍详细，图片清晰原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

首先感谢楼主分享~本人对三杯的做法都很感兴趣~喜欢这个味~不过看到了罗勒叶~这个有点为难了~不知道楼主这个罗勒叶还可以用什么替代吗？