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民国时期的著名吃货

[font=宋体][size=4]袁世凯吃货指数：★★★[/size][/font]
[b][font=宋体][size=4]他爱吃：直隶海参、清蒸鸭子、清炖肥鸭、韭黄炒肉丝、人参、鹿茸，还爱喝人奶。[/size][/font][/b]
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[font=宋体][size=4][b]点评：[/b]袁世凯就爱吃两样——宫廷菜和家乡的豫菜。他不是真正意义上的美食家，吃得多而已。鹿茸喂鸭子是他的创新。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]袁世凯任直隶总督时，当地官员投其所好，发明了一种海参的新吃法：用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。袁世凯非常喜欢，命名为“直隶海参”，成为河北名菜。
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[font=宋体][size=4]袁世凯胃口好，很会吃，餐具都是大一号。早餐除了要吃鸡丝面，他还要吃一大盘白馒头，一大盘鸡蛋，咖啡或茶一杯，饼干数片。午餐和晚餐除了正餐外，外加4个鸡蛋。近60岁时他还能吃下整只鸡。
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[font=宋体][size=4]和慈禧一样，袁世凯也爱吃清蒸鸭子，尤其是鸭皮，且吃相不改武人特色：大口嚼着，发出“吧唧”“吧唧”的声音。这道菜的鸭子得专门饲养，喂的是鹿茸拌高粱。袁世凯爱乱补，人参不是煎汤服用，而是大把大把放嘴里嚼，每天还要喝两个奶妈挤出来的人奶，有时候吃得直流鼻血。事实证明，这样乱吃乱补，对身体不好。
[b]鲁迅吃货指数：★★★[/b][/size][/font]
[b][font=宋体][size=4]他爱吃：软炸肝尖、炒腰花、酱爆鸡丁、猴头菇、梅干菜扣肉、什锦蛋、羊羹、萨其马……[/size][/font][/b]
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[font=宋体][size=4][b]点评：[/b]鲁迅喜欢吃零食，可见他的内心是浪漫的。但他对吃很挑剔，回北京探亲，给许广平写信，说火腿快吃光了，“可惜这里的做法千年一律，总是蒸。”福建菜是少见的被鲁迅在日记中“恶评”的。他不算心胸宽广，常常一生气就开始写文章骂人，口味也比较窄。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]鲁迅每顿饭必喝酒，酒量不大，经常喝得酩酊大醉，而且喝酒时烟不离手。他和郁达夫喝酒的次数最多，下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐。曾有人在报上画一漫画讥讽：一大坛绍兴酒，旁边缩着一个很小的鲁迅。
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[font=宋体][size=4]鲁迅爱吃辣，最早是为了解困，后来就上瘾了。《狂人日记》发表后，鲁迅专程请胡适到北京绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。这两个文学大腕都爱吃酱爆鸡丁，讲究的做法是要用猪油爆炒，要用黄酱而不是用甜面酱。
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[font=宋体][size=4]在教育部供职时，每到发薪的日子，鲁迅会顺路到一家法国面包房买两款奶油蛋糕，1银元20个，算非常昂贵的食物了，主要用来孝敬母亲，他自己也吃几个。他最喜欢的糕点是蜜糖浆黏的满族点心萨其马。
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[font=宋体][size=4]即使是吃饭，鲁迅也“爱憎分明”，他不喜欢“功德林”那些足以乱真的素肉、素鸡、素鱼，认为是吃素人的虚伪，心中念念不忘吃荤。
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[font=宋体][size=4]有一次，鲁迅自己动手给日本友人川岛用干贝清炖火腿，而且要蘸着胡椒吃。他边吃边对川岛介绍：干贝要用小粒，炖火腿的汤撇去浮油，功用和鱼肝油相仿。显然，在吃的方面，鲁迅是个高手。
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[font=宋体][size=4][b]蒋介石[/b][b]吃货指数：★★★[/b][/size][/font]
[b][font=宋体][size=4]他爱吃：芋头白菜、西湖醋鱼、鸡汤、木瓜、白开水、黄埔蛋……[/size][/font][/b]
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[font=宋体][size=4][b]点评：[/b]从饮食上看，蒋介石是比较刻板无趣的。但从养生的角度，他还是非常成功的。比如每天早上喝白开水，这是有道理的。这样一个经常生气、心胸狭窄的人，能活到88岁，和食养有很大的关系。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]蒋介石每天早餐吃木瓜，不是为了美白，更不是丰胸，是为了养胃。起床后，他先喝一杯30℃的温开水，再喝一杯60℃的白开水。水是当天早上烧的。外出也带两个保温杯，一杯温水，一杯热开水。他不是渴了再喝，而是每隔20分钟就喝一次。喝完，由侍卫再换一杯。喝白开水来自蒋的恩师张静江以及宋美龄的影响。宋比蒋会养生，美国的营养学家教给她很多方法，如多喝白开水保持容颜，用木瓜水洗脸。
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[font=宋体][size=4]蒋介石小时候贪吃冰块，弄坏牙齿，后来胃也不好。他吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜，后半生则很少吃肉。
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[font=宋体][size=4]蒋介石的例菜是一碗鸡汤、一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。黄埔蛋就是炒鸡蛋，因为在黄埔军校，只有校长可以每天吃一个炒鸡蛋。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]蒋宋两人的饮食中西分明，一个吃咸菜鸡汤，一个吃蔬菜沙拉。蒋调侃宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢？”宋回敬：“你把咸笋蘸上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃的呢？”
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[font=宋体][size=4][b]张学良[/b][b]吃货指数：★★★★[/b][/size][/font]
[b][font=宋体][size=4]他爱吃：豆腐炖鱼、白肉血肠、红烧肉、豆豉、米汤、大酱腌肉、酸黄瓜、青菜沙拉、清烧豌豆……[/size][/font][/b]
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[font=宋体][size=4][b]点评：[/b]张学良出身豪门，对美食有着久远的记忆。在被囚禁的漫长时期，美食成了他挥之不去的乐趣。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]因为母亲奶水少，张学良是喝米汤长大的。别的孩子在东院大厨房用餐，只有张学良跟着父亲吃小灶。有一次，银行经理卞福孙请客，张学良对他家的红烧肉赞不绝口，写信要求借用卞家的厨师。这一借就没还，张学良给这名擅做红烧肉的厨师开的月薪是每月30大洋（相当于现在的3万元）。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]被囚禁后，张学良的厨子仍然跟着他，一直干到退休。到了湘西，他养成了豆豉下饭的习惯，这道菜类似现在的老干妈。在贵州，有客人来访时，张学良就拿出在美国买的渔竿，到河里钓上四五条鱼，让赵四小姐烹饪。很快，一盆热气腾腾的豆腐炖鱼端上桌，众人尝后无不叫绝。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]1955年中秋，赵四小姐住院，仍在幽禁中的张学良写信：“（中午）菜很好，烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、炒白菜、鸡汤。我把剩下的杂烩吃了两次，我爱吃极了。十五的夜里有云，月色不好，小猫也未在家，大概找它的女朋友去了。”
[b]张大千吃货指数：★★★★★[/b][/size][/font]
[b][font=宋体][size=4]他爱吃：鲜蘑菇炖羊杂、粉蒸牛肉、泡菜、狮子头、牛肉面……[/size][/font][/b]
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[font=宋体][size=4][b]点评：[/b]张大千不仅懂吃，还会做菜，当代艺术家中没一个比得上。他常以画论吃，以吃论画，教导弟子时说：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术？[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]张大千在敦煌时留下一份食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药。难以想象，在敦煌这么贫瘠的地方他能创下这些美食，其中的一些食材是他带过去的罐头，另外一些新鲜的食材如蘑菇、苜蓿和榆钱、山药、鸡、羊则取自当地。
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[font=宋体][size=4]能在沙漠里找出鲜蘑菇，不能不说是个奇迹。张大千还绘制了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
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[font=宋体][size=4]晚年定居台北，张大千和京剧名伶郭小庄结为忘年交。他亲自动手，请对方吃牛肉面。张大千的牛肉面分两种，一是红烧，一是清炖，面条有宽有细，可供选择。他在汤里加了花雕酒，做红烧牛肉面时炒豆瓣酱很关键，用小火炖4个小时；清炖牛肉面则自始至终用中火，还要不断地撇油和浮沫，让汤清澈见底。郭小庄平时为保持身材吃得很少，却也禁不住诱惑，一口气吃下三大碗。
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其中的张大千和张学良都是长寿的人，蒋介石虽然不算，可以掌握权力到死的政治人物群里，也可算是长寿的。他老婆可能是长寿冠军吧。

所以有些经验倒是可以学的

蒋介石后来在台湾出了车祸要不寿命也是不短的，他自己的日记里也记录了这一车祸折了他十年的阳寿。

还是张学良吃的比较对我的胃口, 也相对好做一些.

还是蒋中正最节俭，张少帅最奢侈，张大千最平民。

文学作品中，对各地小吃的描写屡见不鲜，但在鲁迅的小说里关于食物的文字并不算多。鲁迅有一篇小说 《在酒楼上》，我大约是在初中时读的，其中一段记叙了酒楼里有一种‘油豆腐’，‘要热热的蘸了辣酱吃’，这段文字给我印象极深，我从此记住了油豆腐这个词。后来，我去绍兴游玩，曾有意寻找此菜，可惜遍寻无果，颇觉失落。

好文，从这几个人的吃中，可以看出民国国风。

话说不是传说中讲袁世凯是喜欢吃粉蒸肉的么

吃如其人，都是精英:flower

受教育了  看来吃货是很早就有的传统，我辈定能将发扬光大

民国时期章太炎属于另类啊，喜欢臭的东西，臭鸡蛋，臭鱼，臭豆腐等等，只要是臭的，他就喜欢。那个时期他的一个朋友，知道他的这个嗜好，只要想要章太炎的作品，他就拿着臭食品去看章太炎，章太炎一边吃一边说，你要什么就说。他朋友有这个方法得到了章太炎的不少作品。章太炎很少给人作品的，这方面它属于当时比较吝啬的。他的这个朋友例外，就用这个方式得到了很多，但是从没有求过章太炎，基本都是章太炎自愿的。

这个这个，貌似LZ忘了，我们的毛大大啊，毛式红烧肉 呵呵

好好吃的样子啊，口水直流啊。好想吃啊！可惜不会做

回复 1楼 的帖子

楼主所说的这些名人的饮食嗜好都是经过考证，有真凭实据的吗？怎么看起来像是杜撰的呢？比如鲁迅的食谱！在下觉得不可信啊？

鲁迅这个吃货居然喜欢吃萨其马,这个东西在民国就有了嘛,不是吧

民以食为天嘛，吃就是我最大的乐趣，可惜现在肥了很多，都不敢乱吃了

居然这些人都是吃货，不过人家吃得起这些东西啊。

张大千遗留下来的白面锅盔夹粉蒸牛肉当时一绝

看来吃货也有未来呀，嘿嘿做个好吃过说不定就飞黄腾达了呢

民国时期的吃货可不是一般的吃货。看看名头就知道了。那时候能吃饱肚子的 能有几个，更谈不上山珍海味了。现在的吃货都成美食家了。吃货讲究的是养生而不是为了吃而吃。所以吃货也有春天就是今天的美食家。最让人羡慕的职业了。