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《舌尖上的中国2》获网友盛赞舔屏之作 感动流泪

[b][size=3]湖北十堰房县老汉深山采小花菇[/size][/b]
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[b][size=3]　　美食成果：香菇酿[/size][/b]
[size=3]　　食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山。[/size]
[size=3]　　搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获。为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了8个多月，现在终于到了季节。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材。[/size]
[size=3]小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。[/size]
[size=3]　　如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳，但老汉清楚，这些种植香菇，不是最顶级的美味。[/size]
[size=3]　　饶长清说：“野生的，别看它长得颜色要差一些，外观要差些，实际上它营养好，味道好，香！”[/size]
[size=3]　　低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花。小花菇的问世缘自天地之间的种种机缘巧合。[/size]
[size=3]　　鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。炭火烤房里是人工栽培的香菇。事实上新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥秘就在于，香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。[/size]
[size=3]　　至于野生花菇的干燥，老汉更喜欢最天然的方法。借助阳光和风，肥美的野生花菇慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚。和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味饶长清打算留给家人。[/size]
[size=3]　　饶长清自己烧了一锅香菇酿，品尝自己采集晒制的小花菇。独居的老人也要犒劳一下自己。越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往就越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。[/size]
[size=3]　　[b]沂蒙山里寻找最原始煎饼工艺[/b][/size]
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[b][size=3]　　美食成果：煎饼卷大葱[/size][/b]
[size=3]　　东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类。今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材迁徙的速度。路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间衍化出不同的形态和风味。[/size]
[size=3]　　这口大锅，当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼。[/size]
[size=3]　不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节。[/size]
[size=3]　　刘慧(12岁)的爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具。[/size]
[size=3]　　制作煎饼的主料，是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存。今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天，鏊子烧热，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙。有60多年经验的奶奶手艺最棒，火候全靠她一手拿捏。[/size]
[size=3]　　刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉就慢慢回软变韧。[/size]
[size=3]　　今天，从大鱼大肉，到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任何食物，丰俭由人，多寡随意。[/size]
[size=3]　　但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱。山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。[/size]
[size=3]　　饼卷的演化一路精彩，向南1700公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉，速度飞快。绿豆畔，葱头白，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩的最爱。烫面烙熟，个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。从形态到内容，从神到形，饼卷的变化千姿百态。这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙。北京的烧鸭卷饼，浙江的食饼筒，福建的润饼，新加坡的薄饼，巴黎的牛冻卷……[/size]
[size=3]　　[b]苗族女孩李建英的幸福时刻[/b][/size]
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[b][size=3]　　美食成果：糯米稻花鱼 雷山鱼酱[/size][/b]
[size=3]　　云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味。[/size]
[size=3]　　贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福时刻。[/size]
[size=3]　　这是半年来父母第一次回家，现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲。正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼。吃腌鱼，首先要做甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵。[/size]
[size=3]　鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候。与其说是捕获食材，不如说更像一场户外亲子游戏。稻花鱼剖净内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜。[/size]
[size=3]　　现在需要借助空气和风的力量，风干与发酵，将共同制造出特殊的风味，糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶，使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸。不管用哪种做法，都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。[/size]
[size=3]　　然而，最具吸引力的食材还藏在水底。每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一样东西。爬岩鱼是制作雷山鱼酱最关键的原料。出人意料的美味，鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二荆条最好。[/size]
[size=3]　　生姜新鲜肥嫩，主要用于去腥。木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐，保鲜提味。食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿。[/size]
[size=3]　　余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的八亩玉米到了收获的季节。他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月时间。[/size]
[size=3]　　半个月也是制作鱼酱的周期。乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱独有的酸味。苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。一勺鱼酱，足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人。[/size]
[size=3]　　这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。李建英：“爸爸妈妈他们回来我很开心，但是我知道他们又要走，我没有办法让他们留下来。”[/size]
[size=3]　　中国农村6100万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱。清晨5点，分别的时刻到了。妈妈说：“你在家不要想我们，要多吃饭，再见。”[/size]
[size=3]　　一坛家乡味，将被带往1000公里外的广东中山。[/size]
[size=3]　　[b]召唤华侨程世坤回乡的熟悉味道[/b][/size]
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[b][size=3]　　美食成果：萝卜饭[/size][/b]
[size=3]　　千百年来，食物就这样随着人们的不停迁征不断演变，无论脚步走多远，在人的脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，永远着牵绊着记忆深处的故乡。[/size]
[size=3]　　离开40年后，华侨程世坤回到家乡。隆重的祭拜完成他对家族的回归。在这里，宴请乡邻被称作摆桌。任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立。[/size]
[size=3]　　一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前过去。几十年程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。[/size]
[size=3]在泉州，在福建，台湾甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味。[/size]
[size=3]　　少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新。大厦村海边的沙土地有一种著名的特产，它们貌不惊人，但几乎全部出口海外。沙土萝卜，含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸段，与香菇海蛎虾干同烹，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭。[/size]
[size=3]　　一种简朴而丰饶的主食，半生闯荡带来家业丰厚，儿孙满堂行走一生的脚步，起点终点归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰。[/size]
[size=3]　　甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉；宁夏固原，回乡的麦客们开始收割自家的麦子；东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚。这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式每天三次在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。[/size]

谢谢楼主的辛苦介绍，第二季拍的确实不错！美食唯美漂亮！亲情更加动人煽情！

昨天才看完~很诱人也很感动~前面看得一直很馋~到麦客那段就有种说不上来的淡淡思绪..不知道怎么形容~对麦客在屋檐下避雨的场景有点感触~直到后面一个麦客说：“拿了钱给自己的孩子买点啥。”我眼泪就掉下来了，这就是中国式父亲的朴素的父爱..眼泪忍不住就掉~
还有苗族小女孩说留不住父母的时候~无奈的感觉也让人动容~苗族鱼酱~在我心里就多了一些感觉~很淳朴的寄托思念的鱼酱..

很好的节目， 好像是没有第一季那么感人了。味道查了些。

昨晚也看了下，49分钟的片长，对于这四个小故事烘托出脚步这个主题还是很到位的。BBC式的纪实手法加上中国的国情特色，不得不说这是一部开创中国纪录片先河的作品！

这一季人文气息浓厚，看了让人心里感动，看到鱼酱和跳跳鱼更感到家庭的温馨，这一个多月就指着这个活了。

我觉得第二季非常好 而且处处带有中国人特有的感情色彩 那就是中国式的亲情

回复 3楼 的帖子

第二季和第一季比起来美食的内容开始淡化，人文的气息越来越重，不过个人还是更喜欢第一季的风格，第二季介绍的很多美食都是一笔带过，而介绍的美食又不少，给人的感觉有点小乱，希望后面能不一样，不过总体来说，这部记录片还是当下中国水平最高的，也最接地气的。

不错当天就在电视前等着收看，看完后真的为里面的食物流口水也会里面的人感动

第二季好像跟突出了情感，在食物处理上好像不如第一季那么明显，第一季看完有到厨房找吃的的冲动，这一部看完似乎除了感动，没有了食欲，食物看上去也没有第一季那样色泽诱人，真的，看第一季我有一种能从屏幕上闻到香味的感觉，感觉很饿，但第二季就不明显了。还有，蒙太奇的手法也赶不上第一季了，第一季虽说画面转换快，但是不乱，第二季有些赶不上思维。总之有点乱，而且导演似乎想表达某种意味，但是由如哏在喉的感觉，就是说不出来。第一季的家庭和饮食主题就很不错呀，但第二季似乎是乡愁？大家可以评价一下。

[[i] 本帖最后由 gsr21cn 于 2014-4-20 22:49 编辑 [/i]]

之前天天看报道说第二季着重了情感 让人们看着边含泪边流口水 正好这几天在家和父母一起看了看 感觉确实是很感动啊觉得这节目时越做越好了 虽然一档美食节目做成了感情节目但是各方面一结合 我只想说拍的很好 不过还是希望多突出食物方面的重点 毕竟看了不像第一季让人吃饱饭也会大流口水

我决定第二季比第一季多了亲情和感情，比第一季更好

美轮美奂，非常好的节目。但可能是期待值过高，看过并没有想象中的那么精彩和惊艳。语言的优美显示出刻意的雕琢痕迹，故事的组合和交替流露出制作者们竭力想推出的“中心思想”。不过不能太过挑剔，做到这个样子相当值得赞扬。

回复 10楼 的帖子

可能这就是中国记录片的现状，总是想表达太多的东西，本来是个美食记录片，应该是先以美食为重，然后才是人文和情感，但是第二季好象正好反过来了，让很主要想看美食的吃货们有点小失望，不过大家也可以以令一个角度来看，说明每一种美食都是来之不易的，通过第二季第一集《脚步》让大家看到了普通人是怎么通过自己的努力来得到真正的美食和让家人过上更幸福的生活，也让人能懂得什么才是真正的美食和美食文化。

第一季我有一种能从屏幕上闻到香味的感觉，感觉很饿，但第二季就不明显了

回复 15楼 的帖子

第二季已经不太注重美食了，导演已经开始把重点放在人文关怀上来了，从第一集已经可以看出里面浓浓的亲情，其实这部记录片已经不错了，咱们也不能要求太高了。

今天微信上看到一篇关于舌尖2巨搞笑的评论，完全拟人化的抨击了中国人各种吃的丑恶现象

第一季只说中国的美食，第二季还有美食背后的东西，美食也是文化的体现么。都很好，不管看哪一季，都有流口水的感觉。哈哈

不是说苦情戏
而是现在导演开始学国外突出人文了
呵呵
很多就是摆拍
一方面播放时间间隔拖得太长，编导想得美，一周一集让大家反复琢磨
本来很多抄来的桥段让人这么琢磨自然被人抓住漏洞吐槽了

舌尖上的中国主要不是讲的吃，而是文化和生活，这一点绵延在中国漫长的历史中。