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吃货必备：不可错过的2014亚洲十佳餐厅[10P]

近日，由《Restaurant》杂志(即世界最佳餐厅评选团队)评选出的2014“亚洲50最佳餐厅”榜单出炉！吃货们注意啦！其中的亚洲排名前十的餐厅中有3家在香港，1家在上海！为您奉上2014亚洲十佳餐厅特辑，马上收藏并开始计划你的2014美食之旅吧！
　　“亚洲50最佳餐厅”榜单是由“The Diners Club®世界50最佳餐厅评审委员会”投票选出。该评审会由超过900名国际餐饮业界具影响力的人物组成，每位获邀成为评审委员会的成员均对国际餐饮业界具有独特见解。
　　该评审委员会由世界各地共分26个区域的委员会小组组成，每个区域小组包括主席在内一共有36名成员。评审委员会的成员包括食评家、主 厨、餐厅老板和具权威性的美食家，每位成员均持有七张选票，当中最少三张选票需投予评审委员会成员所属区域以外的餐厅。每年各个区域的评审委员会小组更换 最少10名成员。主赞助商及所有奖项赞助商旗下的员工均不会参与投票，而且并不对评选结果作出任何影响。
　　[b]NO.10  8 1/2 Otto E Mezzo Bombana (中国香港)[/b]
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[align=center]8 1/2 Otto E Mezzo Bombana
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　　去年排名：6
　　大厨：Umberto Bombana
　　特色：现代意大利菜
　　招牌菜：法索内小牛排配牛肝菌和大麦
　　地址：香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
　　电话：+852 2537 8859
　　餐厅信息：
　　Otto e Mezzo餐厅是以由传奇导演Federico Fellini于1963制作的经典电影命名，Umberto通过其现代、高贵和具创意的意大利菜式向他们两人的家乡美食致敬。
　　位于历山大厦的商场，可俯瞰繁华的遮打道，这家优美的餐厅藏有毕加索和达利的艺术品，而在玻璃门后的陈腐室内展出的火腿和成熟奶酪必然是成为美食家的瞩目焦点。
　　从漂亮的菜式来判断，餐厅的厨房聚集了大量的艺术才能，令这家餐厅成为来自亚洲不同国家的访客的必到之处。前菜包括龙虾沙拉拌奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻，配蒸粗麦粉佐香槟，而龙虾海胆猫耳朵意面是他们巧妙制造的意面之一。
　　像一本巨著的酒单包含来自世界各地的葡萄园的美酒，他们鼓励客人参观他们收藏超过3千瓶葡萄酒的酒库。
　　自从Otto e Mezzo于2011年获得第三颗米其林星，Umberto Bombana已在中国扩展，在上海成立第二家餐厅后也在北京创办了名叫Opera Bombana(Bombana歌剧)的新概念。
　　[b]NO.9[/b]
[b]龙景轩(中国香港)[/b]
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[align=center]龙景轩
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　　去年排名：13
　　大厨：陈恩德
　　特色：现代粤菜和点心
　　招牌菜：嫩煎龙虾配豆豉蔬菜
　　地址：香港中环金融街8号四季酒店
　　电话：+852 31968880
　　餐厅信息：
　　粤菜大师陈恩德被说服放弃提前退休的意念，担任这家典雅的酒店的厨师长。这是四季酒店的精明选择，龙景轩于2009年成为全球第一家获得三颗米其林星的中式餐厅，而至今陈恩德微妙和熟练的烹调手法不断的使评论家印象深刻。
　　龙景轩位于四季酒店的第四层(也是米其林三星餐厅Caprice的所在地)，以香港壮丽的维多利亚港和迷人的天际线为景色，且全都映在餐厅天花板上、波浪起伏的银叶中。
　　丰盛的菜单以海鲜和点心为特色，且口感与味道是一样的重要。陈恩德从小时候开始在厨房里工作，手法轻柔，创造貌似简单但永远是精美的菜式，每道菜都会提升原原料本身的美味。招牌菜包括甜芥末味烧鳝、金华火腿芸苔炖海参和炒虾配香脆绿豆泥。
　　一到周末，龙景轩的点心是富裕华人家庭的选择，他们经常为特别场合预定华丽的私人宴会间。
　[b]NO.8 Ultraviolet by Paul Pairet(中国上海)
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[align=center][b][url=http://sh.sina.com.cn/fashion/msjx/2014-03-25/145287324_3.html#page_pic][img]http://n.sinaimg.cn/transform/20140314/anshiss9986632.jpeg[/img][/url][/b]
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[align=center][b][/b]Ultraviolet by Paul Pairet
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　　去年排名：8
　　大厨：Paul Pairet和Greg Robinson
　　特色：周游世界的新派菜
　　招牌菜：巧克力鹅肝法式饼
　　地址：上海市中山东一路外滩18号6楼 20000
　　电话：+86 021 6323 9898
　　餐厅信息：
　　我们很难相信世界上有比Paul Pairet的上海项目更先锋的餐厅。这位出生于法国的厨师于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下(他们已成功携手经营同城的Mr & Mrs Bund)推出了这个具戏剧性的Ultraviolet by Paul Pairet项目。
　　他去年揭开了Ultraviolet的第二化身，UVB(与UBA对照)在同一个空间创立，但有个别突出的效果。每晚只有十位客人到达神秘的场地，进入一个大型的容器，然后主人Fabien Verdier会介绍UVB二十道菜的菜单。
　　最重要的是，陪同每一道菜是各种感官的享受：电影和影像放映在四边的墙上；精心设计的灯光照明各款菜式；不同的气味输送到房间里。但尽管各种花色，Paul Pairet坚持食物还是他们的重点，菜单包括不寻常的巧克力鹅肝法式饼和鳕鱼柳青柠肉冻，而上述高科技的刺激有支持和提升味觉的作用。
　　Paul Pairet与他的队伍有效地用欢乐渗透这个维持4个小时并且环游世界的经历，把多感官进食的概念(即把味道和感情的界限变得模糊)带到前所未有、鼓舞人心的高峰。
　　[b]NO.7 Waku Ghin(新加坡)
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[align=center]Waku Ghin
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　　地址：新加坡贝弗兰道10号滨海湾金沙购物商城二层 018956
　　电话：+65 6688 8507
　　去年排名：11
　　大厨：和久田哲也(Tetsutya Wakuda)
　　特色：现代日本料理
　　招牌菜：渍牡丹虾配海胆、鱼子酱
　　餐厅信息：
　　和久田 哲也(Tetsutya Wakuda)在滨海湾金沙创办的Waku Ghin餐厅之名称来自日语的两个字：Waku是“上升”的意思，而Ghin是和久田 哲也最喜爱的“银色”，这颜色的确遍布他能容纳二十五位的豪华餐厅。这家餐厅分割成四个不同风格的私人房间， 一间有柔和的地毯和白色与灰色的墙，另一间有温暖的木地板和吧台式的座位区。每个房间都有私人的厨师为客人准备时令及美味的菜谱，包括原只鲍鱼配青海苔和澳洲和牛配芥末。顾客先在原位享受八道美食，然后会被邀请到独立的甜品房间，在此处可享用两道甜品，同时欣赏新加坡的天际线和滨海湾的美景。喜欢比较随意用餐的客人可到The Bar at Waku Ghin，那里设有一个传统的日式鸡尾酒吧，有广泛的威士忌和日本清酒的选择 - 和久田 哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，所以他的挑选必定是世界首位的。客人可在这个酒吧享用小吃，包括鱼子酱、生蚝、奶酪和肉盘。
　　[b]NO.6 Restaurant Andre(新加坡)[/b]
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[align=center]Restaurant Andre
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　　地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
　　电话：+65 6534 8880
　　去年排名：5
　　大厨：江振诚和行政主厨Johnny Jiang
　　特色：精细的现代法国南部菜肴，采用从小型工艺性产商采购的原料
　　招牌菜：“记忆”—热鹅肝果冻配黑松酱
　　餐厅信息：
　　虽然“八角哲学”听起来像海底科幻电影中的物体，但其实这是前线厨师江振诚经过仔细考察后采用的烹调方法。艺术和哲学是来自台湾的厨师江振诚的指导原则，而“八角哲学”是他用来形容美食的主要特性的方式，即纯 、盐、艺、质、南、独、忆和地八种元素。通过他创作，江振诚精心研究每一种元素在他的菜式和整体的美食学中演绎的角色，不论是“工艺”- 烤台湾小玉米；“质感”- 龙虾、意大利土豆球和鱼子酱；或“记忆”- 鹅肝果冻配黑松。其实每道菜也可以命名“简单”，因为它们只用小量原料制成，目的是避免味道互相掩盖。配上的天然葡萄酒都是从鲜为人知的工艺酒园采购的。这个多款菜式的宴会是在优美的环境中享用。 Restaurant Andre位于一家十九世纪的住宅内，室内设计如他们的菜单一般的精巧，目的是要制造一个鼓励客人打开胸怀去体现江振诚的烹饪哲学的环境。这个密切的、容纳30位客人的餐厅以鹿角灯罩、他本人手制的泥塑像和法国昆廷天然用料厨具等为特色。
[b]NO.5 龙吟(日本东京)[/b]
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[align=center]龙吟
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　　去年排名：2
　　大厨：山本征治
　　特色：用现代手法制造由来已久的日本菜式
　　招牌菜：炭烧鲈鱼搭配烤米饭和黑醋汁
　　地址：1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032
　　电话：+81 3 3423 8006
　　餐厅信息：
　　山本征治是去年的“厨师精选奖“的得奖人， 而他受表扬的原因是他能够把日本的传统及烹饪遗产和他丰富的想象力结合起来。他的观点，再加上庞大的技术和准确度，在他位于六本木区的传奇餐厅的独特菜式中充分流露。
　　这家有十八个座位的餐厅的设计比较普通，但它精心炮制的菜式绝不简单。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹饪带到新的领域，但必须以了解及欣赏细微的季节更迭、当地的原料和经数百年磨炼出来的技巧为基础。
　　山本征治每早探索东京的市场，并为他近年创立的香港餐厅发送适合的材料，然后与他的队伍会准备他们每天变更、由小菜构成的怀石料理菜单。菜式包括超新鲜鲣节佐面鼓汤，萤火鱿配上蜂斗叶汤和青豆。热和冷是重要的元素，且通过龙呤的甜品达到新的水平。糖渍的水果用液化氮冷冻至零下196度，然后载满用同一种类的水果制成的热液体。客人另可以在每晚9点至10点半选择他们新创的单点菜单。
　　[b]NO.4 Amber(中国香港)[/b]
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[align=center]Amber
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　　去年排名：4
　　大厨：Richard Ekkebus和厨师长Maxime Gilbert
　　特色：典型法式菜加上微微的香港特色
　　招牌菜：北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆
　　地址：香港中环皇后大道中15号香港置地文华东方酒店
　　电话：+852 2132 0066
　　餐厅信息：
　　受赞扬的Amber餐厅位于置地文化东方酒店，即文华集团较小但更具特色的酒店，而漂亮的Amber明确反映到独立和高尚的结合。
　　厨师和主管Richard Ekkebus创造的菜式虽然本质上是法国菜，但它是时尚和带有想象力的佳肴，且融合了多种由这位出生于荷兰的厨师从世界各地发掘出来的风味。他在荷兰与法国受训练后曾在毛里求斯和巴巴多斯工作，自2005年一直在经营Amber餐厅。他从远近四方采购最优质的原料，成功的利用香港作为东方与西方的桥梁的优势。
　　Amber的招牌菜包括北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆；烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉；85%巧克力梳乎厘及可可雪葩。用餐者都在耀眼的吊灯下品尝这些精巧而漂亮的菜式。该吊灯由数千个青铜棒造成，吊在由Adam Tihany设计的空间的天花板上。
　　首席侍酒师John Chan选择的葡萄酒单同样地吸引客人，以不常见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选为特色。
[b]NO.3 Gaggan(泰国曼谷)[/b]
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[align=center]Gaggan
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　　地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
　　电话：+66 2 652 1700
　　去年排名：10
　　大厨：Gaggan Anand
　　特色：超现代的印度菜
　　招牌菜：Papdi chaat 2050 (印度脆饼)
　　餐厅信息：
　　出生于加尔各答的厨师Gaggan Anand的使命宣言是要成为中西饮食文化的桥梁，而他在曼谷创办的餐厅已因他非凡的印度烹调法大受赞扬。Gaggan位于一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，里面分割成一系列具特色的私人宴会厅，其设计 - 像竹藤家具、吊扇和单纯的白墙等 - 忠实于建筑物的历史， 。
　　从文雅的环境看不出Gaggan原来会提供大胆和具创意的佳肴，而他通过现代烹饪法已重新诠释了一些经典的印度食谱，其中有部分是他在西班牙知名餐厅elBulli的研究组(由Ferran Adria监管 )实习时开始发展的。
　　他的菜单具有大量的高技巧分子烹饪法，包括利用泡沫、烟雾和液化氮创造灵巧的效果，而他也为各菜式起了幽默的名称。
　　“绿色妒忌”是活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。而另外一项招牌菜Chowpati Year 2050，是印度街头小吃papdi chaat(脆饼)的有趣新版本，他把一个用酸奶造成的“鸡蛋”放在油炸后的面团上，然后再配上草本泡沫和罗望子果酱。
　　Gaggan Anand 持续的创意和幽默感使Gaggan餐厅成为亚洲最时尚的餐饮目的地之一，受名人爱戴，包括泰国的王室和国际饮食家等。
　　[b]NO.2 Narisawa(日本东京)
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[align=center]Narisawa
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　　地址：Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 107 0062
　　电话：+813 5785 0799
　　去年排名：1
　　大厨：成澤由浩
　　特色：用日本原料烹调的法式菜
　　招牌菜：Inori(祈祷)
　　餐厅信息：
　　成澤由浩在他年轻时离开了他的家乡日本，前往法国、瑞士和意大利，而他这段成长过程确实在以他本人命名的东京餐厅的菜式中实现。但成澤由浩不但把欧洲的美味佳肴带到东方，他的才华是他能够混合传统的法国厨艺和最优质的日本原料，加上大量的想象力和少许喜剧效果，造出真正独创的美食之旅。
　　除了取得2013年《亚洲最佳餐厅》之荣誉，Narisawa也在《世界五十最佳餐厅》颁奖礼中获得可持续性奖，反映到这位厨师对环保的重视和他与大自然的深厚联系。来到这个朴实却优雅的餐厅的客人都能够品尝反映大自然美态的菜式，全都用日本当地的时令原料制成。一个内有浅黄褐色液体且散出像森林深处一般的露水和土壤气味的试管给客人定下基调。而接下来的每一道菜都是完美的制作，包括用碳化的外层包着一只来自日本三重県鸟羽市的蚝，和平目鱼刺身搭配扇贝奶油汁和橄榄油。
　　这里客人能享受文雅、礼貌待人的服务。当然餐厅的重点的是由成澤由浩法明的精彩美食，高尚地流露日本大自然的美态和赐予。
　　NO.1 Nahm(泰国曼谷)
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/fashion/msjx/2014-03-25/145287324_4.html#page_pic][img]http://n.sinaimg.cn/transform/20140314/anshiss9987269.jpeg[/img][/url]
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[align=center]Nahm
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　　地址：Ground floor, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok 10120
　　电话：+66 2 625 3388
　　去年排名：3
　　大厨：David Thompson
　　特色：
　　招牌菜：珍珠鸡咖喱配红球姜和打拋香菜
　　餐厅信息：
　　出生于澳大利亚的厨师David Thompson是泰式烹饪的最高位学者，但他也没法想象到他在曼谷的高级酒店Metropolitan Hotel创立的Nahm餐厅会有一天被称为亚洲最佳餐厅。David Thompson对高成就并不陌生(他之前在伦敦创办的同名餐厅是第一家获米其林星的泰式餐厅)，但在泰国领土取得最高的荣誉是更为惊人的， 证实了他的烹饪技术和他创造的菜式的质素和真实性。Nahm的设计是参照暹罗古都大成的庙宇，内设简单的木桌和朴素的格砖支柱。而David Thompson不断细心研究从泰国古代的老妇人传下来的食谱，为了创造能配上餐厅环境的菜肴。菜式包括清新和具创意的熏鱼、花生和西米饺子；淡水小龙虾、猪肉和积雪草沙拉；和辛辣的香葱、小辣椒、香菜、鲜菜和熏猪肉煮碎虾；以及烤鲶鱼配鲜菜和咸蛋虾酱。David Thompson高度地注意泰式烹饪法对于酸、甜、咸与辣的宗旨，也热爱熏制食品，令Nahm成为优质泰国菜肴的良好榜样，亦是每个喜爱环游世界的美食家的必经之地。

地方都是好地方，但是消费会让人很心疼啊……

亚洲的一家也没去过，不过同志们要有信心，因为传说中的米其林餐厅味道真心不如咱中国餐馆好吃。只不过环境好点，菜样子好点，

这十家店一家也没有去过，不知道评选标准怎么来的，大陆上档次的店有很多，看排名香港占据了三个席位，这个结果不敢苟同，中华美食博大精深，至少给大陆的名店排上几个

这种地方吃的不是菜，吃的是钱，同样的菜，甚至是同样的味道，价格可能相差几倍不止啊。

长见识了介绍的一个没去过，不过我认为美食是在民间的

看起來都很高檔,希望可以一一嘗試,但可能要花不少時間和金錢,

地方是好，，就是消费不起，都是很奢侈的会所

看来香港还真是亚洲美食之都，基本都是在香港，真是中国之光

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实在有点可惜，估计这辈子是不可能将这十家店都跑遍了。人生不如意事十有八九啊！

以上地方，目测一般人都没机会去，还是老老实实的努力搬砖，赚钱，有实力了去哪里都可以。不过环境这些，吃一顿说不定我1年工资都没了呢！贫富差距越来越大，亚历山大啊。努力吧

餐饮行业能多吸收这些餐厅的优点就好了，虽然价格是个问题，但是现在中等消费大家还是能接受的，起码让消费者觉得“物有所值”啊

对于排名第一的Nahm我要说几句，这家餐厅其实是被很多杂志评论编辑高估了，餐厅在大都会酒店里面,我开始就感觉这儿会很贵,尽管他们自己说不贵,事实上就是很贵。菜量少的可怜,味道也根本不怎么样。

回复 1楼 的帖子

雖然有多間在香港，不過真的有點遺憾，一間也沒有去過，。

餐厅的信息很完备啊，不愧为是居家旅行的好去处啊

有钱就是爽。可以到处去吃。不停的吃。我在这里看着他们吃。伤不起。

这么多还都没有去过啊，我感觉出去玩还是街边小吃好吃，去这种餐厅体验的是那种氛围。

大陆一家都没有，不过难怪，中国99%的酒店卫生都不怎么达标。

新加坡的那一家非常出名，餐饮杂志和名人杂志也常常介绍。
但是，要我们寻常人去吃那么一餐，也不懂吃不吃得到个中滋味啊。
个人总是觉得吃要吃得能明白，如果以后尝试西餐多了，能理解个中奥妙，再去也还来得及。
哈哈，有点酸葡萄了。