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油泼鲈鱼[8P]

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油泼鲈鱼的做法

1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净，从鱼背部顺长改刀
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2.盘子底部放小葱段、姜片、蒜片
3.鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些小葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上
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4.另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白
5.将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟
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6.将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝
7.锅内放色拉油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可
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烹饪技巧

1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；
2、鱼事先腌制一下会比较入味；
3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；
4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；
5、最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。

好像有点难得样子，蒸鱼10分钟确定能熟透喵？比较怕蒸老了，鲈鱼的火候挺不好把握的，请指教下怎么判断。

看得口水直流

楼主做菜的过程很细心，我比较喜欢吃鱼，那就收藏了回家试验一下，改改味觉。

回复 2楼 的帖子

锅里的水要先煮沸，再大火下鱼蒸，像LZ这条鱼，也就6－7两，10分钟够了～

蒸鱼的时间其实很好掌握的，就是根据鱼的大小和厚薄！

超过一斤的鲜鱼，最好大火蒸12－15分钟～

有没有入味很关键鱼肉也不能太老要不就不好吃了

介绍得非常详细，看图片也让人有很大的食欲，不知道自己会做出什么样的效果，下周六实验一下。

回复 1楼 的帖子

:excellence 如果用鲜活的就很甜，冰冻的就只能煎了，顶楼主看就好吃。

汤汁居然是后期处理的，这算不算开挂啊。还是原味好

一看名字还以为是新的鲈鱼做法，原来就是清蒸鲈鱼嘛，只不过最后的工序是要热油浇一下的。

蒸鱼必老，不爽， 那个调配的鱼汁不用煮过吗？

蒸鱼1斤多点的，8分钟足够，然后虚蒸5分钟（关火），豉油最好加热下味道更鲜美，最重要的是，鲈鱼必须现杀的

鲈鱼据说就是要蒸着吃才好吃，不过我吃过红烧，味道一样鲜美，河鱼还是红烧比较入味，清蒸多多少少有点河鱼的腥味。

大部分鱼都能用这种做法，倒是没什么特殊。

鲈鱼蒸老了就不好吃了，火候要把握好。宁可少蒸一会儿

清蒸鱼？

做法其实跟清蒸鲈鱼没什么太大差别啊，只是清蒸鲈鱼需要将酱油先放在锅里然后再蒸，而此种做法是待鱼蒸的差不多后将汁儿淋在上面。这么做的鱼会不会因为蒸的时间太短而不熟啊？

其实还是清蒸鲈鱼吗，还以为是油炸的。:cry

看到楼主做菜有几首，不过我建议楼主鲈鱼还是适合清蒸，才够鲜美。

我觉得就是在清蒸鲈鱼之后加上了一些汁水罢了，如果饭店里买的话还是叫清蒸鲈鱼吧

不管油泼什么鱼，我吃过的都没有入味，不知道楼主这样的做法能否充分入味。可以考虑自己做一下试试楼主这种办法

蒸鱼都需要什么酱料？做过一次，里面是很鲜，外面就没什么味道了 吃多了就不感觉鲜了