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风味特色小吃

葱油饼.用料

面粉

小香葱

开水

十三香

食盐

食用油1.面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。2.晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟3.小香葱洗净沥干水分切成葱花。4.饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油5.撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花。6.在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到7先从一头对边折起来8.折好的面片朝中间折起再如步骤7一样把中间的一边折起.10同样是对边折叠起来11.再次统一向右边折起。12用最后剩的一片把折叠起来的面团的边缘包起来，防止露馅。收口处按牢。13两面交替着擀，直至比较薄.14锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。15一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。老婆饼用料
中筋面粉100克（水油皮）
细砂糖15克（水油皮）
水45克（水油皮）
全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）
猪油10克（水油皮） 相克食物
中筋面粉80克（油酥）
猪油50克（油酥） 相克食物
糯米粉70克（糯米馅）
细砂糖70克（糯米馅）
水110克（糯米馅）
炒熟的白芝麻30克（糯米馅）
猪油35克（糯米馅） 相克食物
全蛋液适量（表面装饰）1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2.大火煮开至沸腾，然后转小火
3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4.加入熟白芝麻，搅拌均匀
5.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
6.将冷藏后的馅平均分成16份备用
7.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
8.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
9.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
11.将油酥面团放在水油皮面团中心
12.包起来，收口朝下放置
13.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
14.擀开后，从上而下卷起来
15.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
16.再次从上而下卷起来
17.将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
18.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
19.将一块糯米馅放在面团中央，包起来
20.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
21.在面团表面刷上一层全蛋液
22.撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
白芝麻适量（表面装饰）

楼主应该贴张照片啊，让大家色香味共赏啊！

这东西不能多吃，上次吃俩，吃的一整天嘴里都有一股子味道，也不知道是不是着了商家的道了。:huffy

吃过的，比干吃饼好得多，不过吃多了，就太腻了。

话说，葱油饼是上海小吃啊，里面必须放猪油才好吃，而且那个炉子还有点特别，炉子用油煎好还需要用炉膛烤了才香

有图片就好了。葱油饼许多地方都有，楼主的做法也比较传统。感谢发帖交流。

葱油饼好吃是好吃，不过很容易上火，上次吃了一个喉咙就疼了

葱油饼小时候经常吃，很香的，我们习惯刷点辣椒酱的

虽然窝不是北方人·但是我喜欢大饼·劲道·照片不会发啊

这种小吃必须有人手把手的交，才能做出那个味，自己按步骤怎么都弄不出那个味

我这里叫葱油盘丝饼，用油烙的金黄，一圈一圈盘起来形成一个圆，香脆香脆的，美味。

好东西。谢谢楼主分享，描述的很真切！！！

别看小，工艺可是不简单，麻雀虽小什么都不少啊。

小吃还诱人的 听说马上要播出的舌尖上的中国第二季讲的就是小吃

葱油饼真的是美味呀。曾经尝试着做过，发现要么不容易熟，要么有点过火。后来，讨教专业人士，给支了一招-----用不粘锅。这样，既不用放很多油，又看起来很有食欲。大家试试看。

还是宝强兄弟做的葱油饼好，还能泡到美女！

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用植物油的更好。我们那里的回民做的很地道。

做饺子还要放13香，是不是口味太重了！我南方人，一般吃买来吃，不会做来吃！

吃过的，比干吃饼好得多，不过吃多了，就太腻了。