591101ls 2013-12-11 09:49
焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]
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烹制方法 j0\)l,] r9cUog
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材料:面糊材料:A.牛奶(31ml)、清水(31ml)、黄油(27克) B.低筋粉(31克)C.全蛋(50克)
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咖啡乳酪:A、咖啡粉(3克)、热水(3ml)B、乳酪(60克)、糖粉(30克)C、鲜奶油(20克)op.M_h$s8ww
焦糖:水(50ml)、糖(125克)。
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1 把A材料全部混合,用小火边煮边搅拌,黄油融化后,开大火煮,直到液体沸腾,如果用明火,不要超过盆里面的水位线。
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2 水开后关最小火,把面糊倒入开水中,用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀,同时关掉炉火。Z2IK/gS%FJ&c
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3 用电动打蛋器再搅一搅,等温度降到50℃左右,再把打散的鸡蛋液加进去(以防温高把鸡蛋烫熟),加鸡蛋时要分多次加入,将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状,并会慢慢一点点的掉落。
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4 装入花袋,用星嘴造型,挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可,挤入干净的烤盘里。-[5u JV7e
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5 在烤盘里洒上一层干面粉,用喷壶喷点水。
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6 烤箱预热到140℃,烤大约30分钟左右,表面金黄,如果想让其脆些,表面烤成黄褐色即可,把其水分彻底烘干。
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7 乳酪在室温下软化后,与糖粉混合,用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
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8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
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9 分次加入鲜奶油,搅拌均匀即可(喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油,喜欢浓厚口感则少加鲜奶油)。
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10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后,从其底部挤入乳酪馅。.iA2Q3|,KD*B
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11 将砂糖、清水加入到锅中,大火煮至沸腾(中途不要大幅度翻动砂糖,小心砂糖结晶)。
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12 煮到焦黄色即可关火,此时糖浆大约有160℃。
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13 将泡芙夹起来,放入焦糖中蘸上一层糖浆,待糖浆凝固即可食用。
wk198189 2013-12-12 19:37
最近买了烤箱,一直在实验做西饼,楼主的方法收下了,周末试试!
673811839 2013-12-15 19:36
回复 1楼 的帖子
感觉很麻烦啊 坐不了
y bo,C$d#r
但是又想吃怎么办
QxOZ zN6bQ)v
去蛋糕店了