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查看完整版本: 焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

591101ls 2013-12-11 09:49

焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

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.|q"V!H1P5yc 烹制方法 M(Ek E+g0ia d8n w

"x)t0v ?\~7Y$p 材料:面糊材料:A.牛奶(31ml)、清水(31ml)、黄油(27克)  B.低筋粉(31克)C.全蛋(50克)
a$O%Z.xai)j   咖啡乳酪:A、咖啡粉(3克)、热水(3ml)B、乳酪(60克)、糖粉(30克)C、鲜奶油(20克)
'@5WVtUB   焦糖:水(50ml)、糖(125克)。
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1 把A材料全部混合,用小火边煮边搅拌,黄油融化后,开大火煮,直到液体沸腾,如果用明火,不要超过盆里面的水位线。
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2 水开后关最小火,把面糊倒入开水中,用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀,同时关掉炉火。
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3 用电动打蛋器再搅一搅,等温度降到50℃左右,再把打散的鸡蛋液加进去(以防温高把鸡蛋烫熟),加鸡蛋时要分多次加入,将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状,并会慢慢一点点的掉落。
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*d*K VFa t 4 装入花袋,用星嘴造型,挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可,挤入干净的烤盘里。I7Y"y%Go4vq3C
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5 在烤盘里洒上一层干面粉,用喷壶喷点水。
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^)^%k3T:zT Yc)FMH 6 烤箱预热到140℃,烤大约30分钟左右,表面金黄,如果想让其脆些,表面烤成黄褐色即可,把其水分彻底烘干。
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p@/o8E_~C`9X 7 乳酪在室温下软化后,与糖粉混合,用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
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t+Jg6Pi;? 8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
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9 分次加入鲜奶油,搅拌均匀即可(喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油,喜欢浓厚口感则少加鲜奶油)。
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5P8k#h k%i%|L 10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后,从其底部挤入乳酪馅。
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11 将砂糖、清水加入到锅中,大火煮至沸腾(中途不要大幅度翻动砂糖,小心砂糖结晶)。
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t e_w/] 12 煮到焦黄色即可关火,此时糖浆大约有160℃。K#m3t*B,Ja!Sy

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nh9_K+pQ u0kRW` 13 将泡芙夹起来,放入焦糖中蘸上一层糖浆,待糖浆凝固即可食用。

wk198189 2013-12-12 19:37

最近买了烤箱,一直在实验做西饼,楼主的方法收下了,周末试试!

673811839 2013-12-15 19:36

回复 1楼 的帖子

感觉很麻烦啊 坐不了juPd_#Tf c:y
但是又想吃怎么办fRP%T:O(w\y|.U
去蛋糕店了
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