杂草 2013-11-8 20:52
百城百味---蒜泥白肉[10P]
简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
3K_3nQJ8g"{N
/E
k il9c3S ]
一家一味，美食就是这样的博大精深。
Rx]G I+Fd4u
(F'BY hr!v
今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
6{
Al F+n0v
:o(Hp f/u_
记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
I;kk(qH$J$`
&a&JV*p;w4w
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。E Y0NGY-G$dX-L:H
x
e W8V)Z O ~/{I K5k/u
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]
n@3z+epu;[L
}\
Ns4C+_'u#f a
[size=6]主料 [/size]}+ss3V j
L'm[i HG
桂皮1块 八角4个
} ??KE7^M4O/I
草果1个 香叶3片
Tyv4L Rv6n
冰糖6快 酱油200克
\,Ko|v"r
黄瓜1根 精五花肉（后臀）400克
Jg.o4Iy$[.W
d%S6_k
花椒适量 料酒适量 k G9E-T7Wa%n7l
TM)vGR cW
[size=6]辅料 [/size],kH/W8F4@8aPm*N;mY
,^ b7R4cf.Q-d:Y^h)D
红油3勺 加饭酒1勺
3V/{ M
Y;d } c L
} ~
米酒1勺 酱油2勺
%K |#S(B(_1X
q
花椒油1勺 花椒粉1/2勺 ovj]vU&Ksi$O
N[ L%s-N)m
U$mSKDk.[OkM
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]OieQ|~$o
u+n/qD2N f.W
1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
T+I z ^ c'ao0X(p
+LeY){czL-K;j/k
^
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]F&}9U2`%|
Y?:zNRLX"i
2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
}9o
xL \H
&Xs b:Al#h
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]7nN,E'v,Y!N1v.sZz i
H|.JK%@/elj%W/e
3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。 ]RW-mv7D5B e?[r {
XL
$^M@&I!B(fa
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]
S(aj2Q3l
.VV-Rk/|%V!B
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
"s:t\$t wD
]E:jb+YZy
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img].@b3s9{Rh N Y!| Y
}v.P#o
B ?
5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。） l M_R9hR
t@
!m f8{2o(N7M4w+[)PG
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]
k3q,ru1Nq
Yi0UXz2ww$w&F
6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。） uJ qP?q
$L H r(U
gM%a
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]4~ N3@,x Fek
h;u ?$r
VA
7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
_&A({f6w{"`e#?
H;o9BGcA${8\8[3k;Bk(x
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]
\7D!| NfH0}0V%L+s W
H]P c`9{*lt |
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
JX"oZ y
uK@XwH
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]?9Y~.E!z\
\:~|7tv
9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。g8u8g1_^4XS
+Uk2_)d I
KL1D i
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]
nickpauline 2013-11-9 15:54
看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点
junzhong 2013-11-11 15:03
蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。
y5624403 2013-11-12 13:25
这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因
A_380_2009 2013-11-12 15:24
我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。B-]+i"RQ:S*|5U8v
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。Uws2Ki Sf#U
刚熬的辣椒油是挺香的。
wyl8103 2013-11-12 16:46
这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。
kenC 2013-11-12 18:52
这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！
zky8416 2013-12-2 11:02
看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。
在线客服(1)