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豆腐迷情 无法抗拒的一番软滑诱惑[3P]

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“磨砚流玉乳，泉煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚。”咏叹豆腐的诗歌宛如一道风景优美的长廊，多少文人墨客，借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格。洁白无瑕，入口软绵，如同绢丝滑入口腔，浓香的豆味悄然发散。看似普通的豆腐带来的是味蕾的惊喜。

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

汤豆腐

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最极致的豆腐料理，应该要算是汤豆腐。据说，以前人们冬天吃豆腐时，由于天气寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加热。为了减少麻烦，人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到，这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。

在枫叶的季节，于京都吃汤豆腐是最写意的选择。京都汤豆腐因水质的关系，素以质感细腻、滋味淡雅而闻名，大豆搭配天然碱水，遵循古制法而成为最受欢迎的菜品。很多老店内会以汤叶料理、汤豆腐为主，最为特别的便是汤叶料理的现场制作，新鲜的汤叶站着酱油或橘汁品尝起来非常美味可口。南禅寺是汤豆腐的发源地，而南禅寺八千代料亭的汤豆腐料理很是出名。除了以昆布高汤稍微滚烫后享用的豆腐汤，还搭有京渍物、蔬菜天妇罗、胡麻豆腐、松茸豆腐烧物等，可充分体会禅意十足的饮食文化。

最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。身着传统和服的典雅女子迈着小碎步端来一碟碟精致菜肴，最后是一个看似小脸盆的银锅，里面飘着四块雪白莹润的豆腐，汤清澈如水。面对花木扶疏、灯光明灭的庭院，一壶清酒，一碗豆腐，生活就可以这么纯粹简单。

二十四桥明月夜

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此—菜典出《射鵰英雄传》。金庸原小说写道：「当晚黄蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这道蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做『二十四桥明月夜』。」

而现代厨师依法炮制，先把一只火腿剖开，挖二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。这整只极品火腿，却是提前以特殊方法用二十四种珍贵食材腌制二十四个时辰。小小的豆腐，吸收了如此多的美味，怎生一个好字了得。

蟹粉豆腐

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火腿弃之不用也许有点浪费，但是我们还有另一种奢侈的豆腐料理，那就是——蟹粉豆腐。将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，点点澄红的膏肓点缀在豆腐间，未吃已然香气扑鼻了，吃进嘴里那鲜美叫你一吃思念，二吃上瘾了！

蟹粉豆腐好吃不好吃的区别在于蟹粉，用活蟹拆成蟹粉，那样做出来的蟹粉豆腐确实让老饕大声喝彩

正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下，也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐。[/size]

蛋黄豆腐我是做过的  非常好吃  尤其再少加点五花肉末 更美味

小时候曾看见爷爷将捞来的泥鳅在泥吐净后，生火，在锅里放上油，放一块豆腐，然后将泥鳅放进锅里，锅热后泥鳅钻进豆腐里，然后等豆腐和泥鳅都熟了，拿出来吃，看着很香

看到豆腐勾起了我的回忆，原来我吃过一道豆腐做的菜，至今难忘，就是所谓的脆皮豆腐，但是它是巴掌大的一整块，而且有点像冰激凌里的千层雪似的，后来那个饭店的厨子大叔走了，我很怀念那道菜。

最喜欢吃的就是咸蛋黄豆腐，可惜自己总是做不好！

第二张图让人看起来有点发毛的感觉！！！！！！

很不错的方法，不过我还是喜欢麻婆豆腐。因为我是一个四川人。

估计在咱们这边豆腐的做法应该算是最多的吧？

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蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作?可是我只喜欢海里的螃蟹，不喜欢河蟹咋办呢？看了楼主的介绍真是食指大动，晚上就
蟹粉豆腐和咸蛋黄豆腐，二个菜一起上，看哪个更有风味！

好东西，看着就是让人食欲大开，支持你的文章，看看:cry

看样子是南方豆腐的做法，有点不习惯，口味太清淡。

豆腐是很好的食材，特别是纯味都豆腐，在日本料理中的冷豆腐就不错

这种美食值得收藏呀，有机会一定去品尝，谢谢楼主分享！

豆腐做的 好吃  真心不容易啊！！！！！！！！！！

豆腐是健康又营养的美食，做法百样。样样好吃，尤其热爱臭豆腐和麻婆豆腐。

豆腐做菜还比较好制作，豆腐烧青菜，小葱拌豆腐都是家常菜。

[[i] 本帖最后由 10038200051 于 2013-11-14 20:48 编辑 [/i]]

看了以后马上就可以自己做个蟹粉豆腐，正好有蟹粉。

豆腐确实是好东西，可惜现在能做好的豆腐的人越来越少了！

汉族传统食品，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。诞生于安徽六安市寿县与淮南市的之间八公山上，因此淮南又被称为豆腐的故乡。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。