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鲜椒辣子鸡丁做法[3P]

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天气凉就得吃点辣的，最近全家感冒，胃口不爽，所以来一个辣点的刺激一下吧。

辣子鸡丁是四川的传统菜，用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四冒，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙，红油却又裹在了汁液上，一层层，牢牢锁住一切，最后米醋的加入提醒了我们，有些香气只能是最后一秒才能明白的。家常菜做法大全

这里我稍微改良了一下，用了一些青红椒，最好是用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣气又足，还不至于把泡椒的味道抢去，大家来试试吧。

看图说话：
   
1主料：鸡琵琶腿两个
     
配料：青红尖椒适量
     
调料：泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克
     
米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量

2鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁

3鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

4青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。

调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成

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5锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。

7接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。

8倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。

后记：

难点：碗汁的调配
     
鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。
     
青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。
     
由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。
   
醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。
炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。[/size]

你这个辣子鸡丁的做法有点太油了 我一般是先炸一下 然后再炒 这样不是很油腻

这道菜感觉配料过了点，卖像虽好，但是太腻了，可以少放点配料

好有卖象的一道菜。还不是很麻烦，学了做做了。

唉，在杭州没有辣吃，而且什么菜都放甜，吃不到辣子鸡丁

尽管自己已经吃过晚饭但还是止不住流口水，太馋人了。哈哈

额，学习了，又是一道新菜啊，有空试做下:excellence

我一直以为辣子鸡丁要放花生米。这个居然不需要，恩。有创意