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开屏武昌鱼[9P]

[size=5]      [b]都说武昌鱼好吃，这得感谢太祖高皇帝的一句诗：才饮长沙水，又食武昌鱼！话说当年毛太祖在武汉游泳，因为吃了一条武昌鱼就诗兴大发，写了脍炙人口的《水调歌头 游泳》。[/b][/size]
[size=5][b]那么武昌怎么吃最好呢，让我这个地道的武汉人给大家说一说：[/b][/size]
[size=5][b]     武昌鱼又叫长春鳊、团头鲂，其中做法最经典就属于：1.开屏鱼（[size=5]黑鱼，草鱼一样也有做这道菜。但是做出来太柴了[/size]）2.清蒸，今天主要给大家介绍开屏鱼，谢谢！[/b][/size]
[size=5][b]     下面开讲：[/b]
[size=14px][size=5][color=black]1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃（这时候不要开膛。先去头尾，然后再把鱼肠子什么的拿出来。）[/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出[/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black][img=617,196]http://images.meishij.net/p/20111009/b2360c58418ee75b41f3b2015e0f9a31.jpg[/img][/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）[/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟[/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111009/67fc9250279d3c8b6de2dd756c029920.jpg[/img][/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上盐[/color][color=black]（盐不能多，否则鱼会变形）姜蒜末[/color][/size][/size]
[color=black][size=14px][size=5]6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可[/size][/size]
[/color][size=14px][size=5][color=black][img]http://images.meishij.net/p/20111009/c34c408d7e830bed73efada3c73de994.jpg[/img][/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末[/color][/size][/size]
[size=14px][size=5][color=black]8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可[/color][color=black]（注意：淋上香油很重要！点睛之笔，不要节约那点油！）[/color][/size][/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20111009/9fcb96abc2ec400a996d6e1aab61e1f1.jpg[/img][/size]

                                      [img]http://images.cms.yidaba.com/industry/canyin/cyct/images/pic3wc8gqe2.jpg[/img]
                                                                  [color=red]   [size=6] [color=black]终极效果图[/color][/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 猫很色 于 2013-6-11 12:47 编辑 [/i]]

花架子，老子以为你能把鱼改刀成扇子面！怎么弄成这样，初级厨工水平吗？

回复 2楼 的帖子

你有毛病吧？看不到图片是找的？想来秀你的素质下线吗？再称老子，信不信老子把你也改改刀？

这个看这就有食欲啊，下回下学这做一做，多谢

做的很不错，卖相很好，手法也很到位，估计味道也会是上乘，支持

卖相不错，可惜武昌鱼鱼本身的质素实在是难以接受

这道菜看上去不失工艺菜的特色，且在味型上萃取本味，有机会一定要尝尝

看着不错，也挺简单的，其实清蒸比红烧更能体现鱼肉的鲜嫩

这个孔雀造型挺不错的，而且这样切块貌似比较容易入味

看着就很开胃啊，武昌这么吃，肉质肥而不腻，看着就口水

哇我就吃过烤大鱼，还真没吃过蒸的啊，哈哈长知识了啊

这样蒸鱼法，鱼肉的水分容易流失，肉会变得又老又硬，不会很好吃的

这种做法卖相很漂亮，味道应该也不错。色香味俱全的菜品才是精品，谢楼主的分享！

现在的鲳鱼还是比较便宜的，有时间买条试试看，原来做过此类的味道不好，估计腌渍的时间不够。

武昌的长江鱼全国有名，看图片真的很有食欲

恕我孤陋寡闻，这个武昌鱼看起来貌似就是长江里的江鳊鱼嘛，有传说中的那么好吃吗？