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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
+^ WfI*E^#i&p:L 0GQ]UEGG
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
zMQ*a^3~4zQ 　　调料省略~~
+P!Z'@CM3m/z{ [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img],?/T.~2Xt4ck
#Q#z%O)V9\2Q/ly3|X c
　茄子切片，裹面糊炸。,r;zZ}M3m.F
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]8O_SC/Q5Z
2D |$sW&V(N
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
@K/Ey.X"F-s)z [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
5vf:P*H-UM\X
-OL]3E*M*fG~W0]   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出;N%\9rqy8@!L
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
!FkJ!PJ:i6t\"`}Q
SmIM\U.l!E 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
W QF7Dum-vc [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
J)Ct%YS$E9C
'fyh'Q4oY.? 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟y\et,E"},U.qBDp
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
&W,DC)wW k6Y{ PkkK&V
JO(Q
出锅前撒葱段，味精调味即可
+n
O'B`9^9Jf8E [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]
7Vfo4[QG\u)l V3@!L6U(d%f
  成品特写!
5]'}~BR;C7? [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]
;L%Cf l3\ [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183511_1694727729.jpg[/img]*u3EYSGQ.oZ^
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183512_1023500654.jpg[/img]
nE?T E0a7Q `}6~*S0?
fv,]Gh(F+x 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:'C!v+x2vq!y/CnR
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:A0RB^2C J rl P
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 &C&g*UjH
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!.s6w1U(r'WZxM e

+?/bw/r8cu `%M"uW 一、炸烹茄条 7F$EXC+k
主料：嫩茄子300克。 6?-R gE
Nx:NzY:f3{
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 l6Y1@2I+^:jlr1W
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 3m { nvZJX
克，香菜3克。
k+R"x!zIk!@.bv 制作： nx H2{&p?
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ;N2Ktl] U+GY)yB
粉挂糊抓匀。
n2k;d1I8Z!VR
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 0g/EhZ!A~~x
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 i/Q~0Wmt;j%B%\
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 Ah&C[I8{*D
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 #w lc9?6L&P
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 "g)L3A|~%`S
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 +w2s[CX-g#~

BBKd5D&tf 二、菊花茄子
X)Y*S7j"]"{E}o0m 主料：长茄子300克。 yT%Fk)b4C#u,n
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
5K'ic TK2EZ'Q$l'g 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
H c8k$PD;ql+G6m%s 制作：
*u wYa~*~ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 0yUp
A"E#T
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 %C9J'? ]YZ%~.G
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 -Mq"`~Z9x/v)kb
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
!L8aE.B6D 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 CN*z%Zj/v
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
o)CE;r4y'q7E
1hso#YSb.gB1le 三、鱼香茄花 i7M-W cS9F0m
主料：嫩茄子400克。
s;{cJr.b_ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ,{"I
nr3P |9M
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
B/@ w[d k 克，葱姜蒜各3克。
\E1GUj6c
vy0} 制作： &D,W ShV-O@'TW
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 Y(c _5T0r%E%r
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
OO6K0H5Q.nU5A"DgB （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 #T~/w s'l%h"kFPw
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 %p8R@ g'q z.El ~
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 5`4K[#K7DF
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
3j a|,x&R7x"\ 关键：炸茄花时要热油。
v|cGO|v5p
+y#t-u'OKdK7L)x"~"W 四、糖醋茄条 A/s(wIE%V3iXL
主料：嫩茄子300克。
h tPY,F
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
"Tz(G2oOT$Om0f 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
#xUv@5UB.B b9YV ，香油5克。
9_zw&R ^^i\)A 制作：
}7dP KK （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 9`a2P8O/Y"a(AQ\
沾面粉。 7\8CM&c!mdD
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
Mj3w@#_:W;ec$P b8GM 菜切段。
PkHc-YC （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
!\
T(Eu#H?[~S p ，倒出沥油后装盘。 '^'?8s6N/C,eQ8U0Gh
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
l4K.f)L2VX ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
wAyn!M;fzM 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
!w#GB0R4Pj$W/Fj6~ Hb+Z
Vo#h}le?
五、酿茄墩
? smME3P6Ht 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 q HO/dl"jIL
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ?GO5P+{5D
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
)m+`XA`\ 制作： Wva_RO
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 a-nYt
[cB8S
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
5j7u6F+?9A`2gC （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 /Fw.C(G3K
关键：掌握好蒸的时间。 [)xZ{0D8`bSu

I+a'LtT-m!R}J 六、酱焖茄子 +i2M\L.[h ~sPL
主料：长嫩茄子500克。 )U7c6N2NC2^
H` puZ
配料：淀粉8克，色拉油750克
%t,`%Dq;\ F 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 T4X`7_{|S-k4m
制作：
-C&oyr Gd'IeoE （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 5s4h*^-zQ UQM
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 mS t+P&K Cx
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
XJ9CWx-@Xix 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
S2^']O2eSG lIye0j0Gt]
七、麻辣茄饺 *Q1K$DvR0bY
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ^ r+^m3]$mW
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
n@e bX 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
m-d4p G&B!N'V/cL7H 制作：
7t`s%mP0[ （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 )n.O*J R*v
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 (`3a'NU3`p
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 0G&h(D?iay
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
:st)?iXm8qI%uE （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
Z3}AX T 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 *{!f g7|9J,^%?'Cn
\B:I|M.S|9V
Mu
八、锅塌茄盒
ykmGQ6f"W2?S 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
tL%|8dRHRun 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
!Vs.h,Jeno 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
Z-U3d7\5J 制作： b-n'nGe0_~&^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 B/v+n#_(^ S,z'j
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
G2n$Rpz"Ny （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 Z/H%hZ$i.zdr-a
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 ,T0w1aS@ `

,}Z:mihnyZd 九、肉片烧茄子
)M6Jr+U}
R 主料：茄子400克，猪肉75克。 2u6Db5G7Qu
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
3X'OnC }1O7}!y 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 Ql2e%s1w!E
制作： +d#`}2|r
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
6`&H4qYLHS2iu1pw （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 :WX X*k)E*D
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 '[)e @p#k+m3H
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 K9o$`rnk:\
$WU&g(B y R \h-})A%u
十、蒸瓤茄子 HG%?FJ["E:U-o
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
xR/sM4N:@ 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 sX4a/_4Q+_~/G
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 H9k f7U:\5R
制作：
ecZ})aN-g-c （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (r,WN/j9S*g5B
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 K#pcW!k~0HF)e
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
{vyv#t[/` （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
z3X}},jUmc 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。