wqming 2013-1-31 08:44
陈皮排骨[7P]
简介：
我现在做红烧的菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。所以这种做法，再适合夏天不过了。其他肉类，也可以用这种方法，夏天想吃肉又怕油腻的童鞋们试试吧！
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
主料:
新鲜排骨(500G) 陈皮(50G)
辅料:
姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖
制作流程：
1:排骨用冷水浸泡，浸去血水
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2:排骨洗净沥干水份
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3:油锅姜片爆香
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4:下入排骨
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5:翻炒至微黄
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6:调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
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7:排骨软烂后调入盐，并大火收汁
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oyster_china 2013-1-31 18:21
用竹笋干炖感觉更好吃些，陈皮味道太重了的
yzxpzy 2013-1-31 19:03
成型的菜品没有看到，感觉最后一副图中汤汁还是蛮多的，不知道收完汁还有多少汤汁。
diananxunb 2013-1-31 20:46
排骨还是 炖汤好喝 红烧还是喜欢糖醋的
我的情人27 2013-1-31 21:15
这个到时没有吃过，今天看到可以学学过年的时候也来做做看。
yestkim 2013-2-1 01:33
求问楼主这样烧出来排骨的口味和红烧比有多大变化，我们这里吃排骨比较多，回来要是口味变化大的话会让食堂那边试一试的说
outinlow 2013-2-1 09:32
这个很好做，不过没有红烧排骨好吃的，而且料酒放多了也不好吃
hadeschen123 2013-2-1 09:52
最爱吃的就是排骨了 是不是放点酸酸的陈皮有助于肉质的嫩啊
djdjdj333 2013-2-1 10:48
陈皮排骨，听名字我就已经垂涎三尺了，看到这个做法一定要回去好好学习一下，相信一定能做的很可口
carrierxu 2013-2-1 10:49
看着是不错，不过这个东西得少吃了 三高影响比较大啊 路过了
qixi8191 2013-2-1 15:13
之前吃过的陈皮骨是把陈皮切碎和裹面粉炸过的排骨一起拌炒，这样炖煮的没试过，有空试一试，谢谢楼主的分享
fenglin001 2013-2-1 15:18
陈皮是好东西，据说有药用的价值，经常吃的话对身体有好处
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