查看完整版本: 灯影猪肉丝[9P]

灯影猪肉丝[9P]

[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B21F8774AA9.jpg[/img]
'i-thk-]E 功效：健胃开脾　
cZxV_ [ 原料：煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色）；9n0`~f?#?"TC
调料：油（煸过香料的香料油更好）；八角；盐；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）；M%AQxN3nlT/S
步骤与做法：$P'L'q_-Ov k
1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；!|9~(J(KU$c'px
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B2117F53545.jpg[/img]? cu$J'L My\
2、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
Yn X+y;RU$ze
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B2143ACFFD8.jpg[/img]
OA/Ny,W+E+MF4H 3、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
kZ.c^j:s%Pb [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B21E1119A8B.jpg[/img]d Zoz^\!kL3l
4、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；_Cfk4H6Ur(sG8W
5、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
$E/M#oTs@&G
K [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B21028224CB.jpg[/img]$YV6AhOdo
6、小贴士：1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议，说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干，但我还不知道该在哪一步加，所以原料里写了，但步骤里没写；2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料，这次却加了很多的香料，主要是考虑到牛肉本身味道就很好，又没有久煮流失风味，而这个汤渣肉已经没什么味道了，就得靠调料来提味；3、做这样一大碗热量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次当零食少吃点还是可以的；4、火力控制好，煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎，尽量让肉丝受热均匀，不要有的焦了有的还没煸透。
[0m4j{1qi];L [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B211DC9BE58.jpg[/img]%^2e?2dEH7s
7、拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作“渣”了，万一不能吃那不是都白忙一场。](zrPA^\Z
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B2140325566.jpg[/img]
lA P#t.V 8、经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还留在肉里。
(m+vLoWe;O [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B212FDCC563.jpg[/img]
ew3J j H k{!GQ 9、我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
V,LAc?w [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130124/7B214017D110.jpg[/img]

这样的味道相当的足，而且有口劲。食物也能够保存很长时间。

从图片来看，卖相不是太好，像是街上卖的猪肉条

这道菜最后油炸的步骤挺难的那个火候不太好掌握 成品我感觉有点像肉松

挺鲜亮，不过在南方坐起来麻烦，调料少很多。

楼主这道菜观感很不错啊，不知道口味适合我们吗？谢谢分享。

确实看到不错，这样的做法也很少见，以后有机会去实践一下，看看味道到底怎么样！

第一次见到 但从色相上看是看不出食用猪肉做成的 怎样区分只有品尝了才知道

看着这个肉丝就知道味道肯定很不错，还第一次见过这样的做法，真是长见识了

看着不错不过做起来挺麻烦的，把肉切成这样。感觉放点辣椒，是个不错的下酒菜

平时最爱吃的灯影肉丝，超市里买好贵哦，用这样的方法既可以将煲汤剩下的肉利用了，还省下了买灯影肉丝的钱，哈哈，真棒，一定要试一下

感觉这道菜有点重口味。我还是喜欢清单或者清新一点的菜。

这道菜还能叫灯影猪肉么。平遥的灯影牛肉，极薄而得名，这样炒出来油大，不能太透明了

看上去很好吃，试着做下，看看和卖的灯影牛肉哪个好吃。

最喜欢吃四川的这个零食了，又香又辣，让人闻见就流口水!

这个菜。技术性很强，感觉自己捉不了，很讲究，向大师傅的手艺

汤渣肉？
"T(NUn,Lq$gp 是什么高级名词，愣是没听说过;E;d:Wer?:O:T
这道菜让我想到了牛肉干
1` ]Izf ar?#o2X 一丝丝的牛肉干也是这个样子

观感我倒是觉得有一点怪怪来的，我可是有密集恐惧症的啊

不是灯影牛肉吗？那个四川名菜啊？？怎么是这个

都快成肉松了！把猪肉撕开是挺考耐心和毅力的！