wqming 2013-1-21 08:11
用铸铁锅做饭[9P]
做白米饭，是最简单，也是最难的事情。据说在日本，寿司师傅做饭没过关前是不允许碰刀的。而这个过程要好几年。记得小时候，表哥是家里公认的做饭高手。每当说起做饭，表哥都会很学术地讲述米里该加多少水（当时是拿指头量），火开多大，一套一套的。总之当时是非常之崇拜啊！等到我学做饭的时候，已经是电饭煲时代了。当时非常庆幸，轻松按个键就可以远离饭糊之忧，艰苦的日子一去不复返了。
就这样过了10年，我一直在用walmart买的10元小电饭煲。价格虽好，但是质量不行。过段时间就发现上面有划痕（我用其实还蛮小心的），然后就要买新的。前一个月，又坏了一个饭煲。我就开始想，是不是walmart的质量不好，还是狠心买个好的吧。然后我就跑到多伦多的亚洲电器店去看。妈妈咪呀，好的电饭煲都是至少150，更有好多都开价在200以上。而且又都很大，很占地方。之后的某天在发呆，忽然灵光一闪，想到某人的博客提到日本南部铁器做米饭很好吃。结果就立刻跑到乐天去看。
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米我用的是：Koshihikari我在J-town的一家居酒屋吃到平生吃到的最好吃的米饭。米特别软，但是又很有弹性。我这个铸铁锅做出来的饭也是比不上的。我经常跑过去吃。有此忍不住了，跑去问老板，你这个饭怎么做的，为什么会那么好吃。老板睁大眼睛，很认真地说：“是用我很多的爱心做的”。我倒。虽然没有盘问出什么，但是老板还是供出，米用的是Koshihikari。大家请看袋子~
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如果是两个人吃饭，一杯米就够了~ 来两个客人，就2杯米 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130120/603618A0007E.gif[/img]
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很多烹调书（Iron chef Morimoto的书，Tadashi的书）会告诉你米和水是1：1。殊不知米和水的比例和米的新鲜程度很有关系。Morimoto的餐馆每天用的米都是当天去壳的。所以1：1并没有错。
但是我们通常买的米，都不知道摆了多久了。很多时候1:1做出来的米很夹生。Tadashi Ono 曾经提到米用水淘好，放在漏勺里，上面盖上湿纸巾，润上15分钟。这样米会加热比较均匀。有些人喜欢在做饭前米用水泡。但是过度浸泡的米做出来的饭表面会发粘。Koshihikari是轻洗米，所以不需要洗很多次。洗得越干净，需要的水就越少。我比较懒惰，就把水全部倒干净，盖上盖子15分钟~
这个是15分钟以后的米
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浸后加1.25杯水。这个是我的米。大家可以多试验几次，看看你一杯的米多少水才合适~
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大火煮开以后转中小火（要保持水开），中间不要开盖子~12-15分钟。时间一到，停火，焖20分钟 （不要开盖子）。我的锅左边会漏水。我就塞了块抹布上去，问题解决~
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开锅啦~~~
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虽然照相机照不出那种很剔透的感觉，但是还是可以看米是一粒一粒的。锅底不粘。想吃锅巴的同学可能火力要大点儿？
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用筷子夹张特写~
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huangzhuotao 2013-1-21 08:23
不知道这样做出来的饭是不是恒香甜可口呀，先试试
xiangz001 2013-1-21 10:28
铁锅煮饭向来很好吃的，比起用电饭煲做的饭要好吃多了。
zshis 2013-1-22 00:06
用这样的锅做饭，受热非常均匀，并且能很快煮熟，最重要的是保留了米饭的原香，找回以前炊烟了了的时代。
irisoper 2013-1-22 00:52
不错，但是我老师家的孩子缺铜，她家用铜锅，不知道是啥滋味，很想试试
xiaotuguo1 2013-1-22 01:42
看样子饭粒比较黏，有点糯米的感觉，不知道吃起来怎么样
mao2791560 2013-1-22 09:02
没试过不知道做出来什么味道
影之心 2013-1-22 09:21
看起来是个很不错的锅子,就是不知道清洗的时候是不是有点麻烦呢
草原金鹰 2013-1-23 17:05
原来蒸饭也有这种技巧！！！:wad37 :sleep :faint :cry :excellence
明教八戒 2013-1-23 23:26
其实农村的大铁锅做出来的饭最香，锅越大越好。如今真是吃不到了。农村都是电饭锅了。
ddsrd 2013-1-24 00:07
就是不知道味道怎么样，卖相真好。。。。。。。。。。。。
suxiaohun1 2013-1-24 11:20
看着挺好的 有空也试一下 反正现在都中杰做
aassaass112 2013-1-24 18:17
唉 家里的锅太薄了 好羡慕你这锅子啊 每次都得糊了
zhexuan1001 2013-1-24 21:59
这煮的饭能好吃啊 我感觉不好 还是不要试了
hawq 2013-1-25 14:02
好久没有吃过这种米饭了，小时候，家里用铁锅煮饭，现在都是电饭锅了。
gh123 2013-1-25 23:58
这个 真是长这么大从来没有试过用铁锅做饭 好像韩国人这样
hero912_307 2013-1-27 18:13
这个和锅子的关系不大，关键还是米，我个人认为，米好的话，常规操作就能得到超棒的效果。
yzxpzy 2013-2-3 21:47
没有想到做饭也有这么多的讲究，看了一下步骤，受益匪浅。
月色月色 2013-2-3 22:44
能烧出锅巴不？不然就没有啥吸引力啦！喜欢带锅巴的饭
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