wbl198091 2013-1-9 23:51
油爆爆的熬锅肉[29P]
说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。"f ?
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废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。 _QAKT U
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 W4E H2Q4cp[V
我这次选择的萝卜 t4}X(g a,a}
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我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。(vry af
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滚刀萝卜7I*Bn$b'{ N+h8R5@;p
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮
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肉八成熟夹起来 降温 等会好切
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红椒一枚
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改刀，斜拼成片e-N/V#d
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籽姜切片c{
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豆豉宰碎
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装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了)AW_2]dDdc
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香u u,B-{^ xm0S
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秒下豆豉 翻炒 JYk&c8f
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） 7f[*_6V,S
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狗绣金萨马 2013-1-10 11:51
看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。
东海1234 2013-1-10 13:57
姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。
chuanweitu 2013-1-10 14:37
貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，
zk573 2013-1-10 14:45
看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。
yinqingyuxue 2013-1-10 15:15
看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做
慕容旋压 2013-1-14 19:22
做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了
XIAOXIAONIAO 2013-1-15 15:50
从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。
iamgeiliable 2013-1-15 16:18
听名字看图片就饿的流口水了:excellence
xuanabcd 2013-1-15 18:16
回锅肉又叫熬锅肉吗？ a.T"^ OX/FSk$G
这个真的不懂，回锅肉还是很香的。
mavis0922 2013-1-16 09:05
这个一看起来就很开胃，下饭菜啊，有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence
mao2791560 2013-1-22 09:01
感觉就是个回锅肉的做法
zzjj001 2013-1-22 12:50
辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂，会试试楼主 的做法的
s21029236 2013-1-26 01:51
看着就香，不过最好加点蒜苗之类的，口感也更丰富一些
fuckmybaby 2013-1-26 15:20
这个会很油腻吗？ 猪肉的味道还有吗？ 好像没淹过？
dashha 2013-1-26 17:36
这个味道会不会和回锅肉差不多呀，但是肯定的是肥而不腻。
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