seaboynet 2007-4-24 20:53
口水鸡
[table=553][tr][td][table=98%][tr][td=1,1,245][b]推荐理由：[/b]r)T9` [ |#Qo
鸡味浓郁，辣味透过鸡肉丝丝渗透出来，无限飘香。适合不太能吃辣的朋友哦！~~[/td][td=1,1,16] [/td][td=1,1,274][b]用 料：[/b]2deDB9gU,mm ]W
清远鸡 | 1只
~-Z+H(H7L'^
花生 | 少量H"H}KlC0`
姜、蒜、葱、辣椒油| 少量/D9J,r#Px l T
青瓜| 少量X y e*JcC ~*L
花生酱| 少量 @ u&gUZ!R:~C
[/td][/tr][tr][td][/td][td][/td][td][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/1.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]清远鸡先用高汤浸熟，放凉后切件，备用。"r
r Zy-N c3~5T
[/td][/tr][/table] 4F S%S9a0D L:B w
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.jpg[/img][/url]
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[/td][/tr][tr][td]把青瓜切粒，准备好适量的辣椒油，蒜蓉，备用。
5L.r$Bj O!{;Y
[/td][/tr][/table]/l'U e? A h
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.jpg[/img][/url].{P'_w-^ yM'i%v3|
[/td][/tr][tr][td]在锅中放入蒜蓉、盐、鸡粉，少量的糖，拌匀
/MK)Gv!n&S_:~u
[/td][/tr][/table]y:r*iTN Z2G#Ho
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.jpg[/img][/url]
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[/td][/tr][tr][td]把准备好的辣椒油加到已经拌匀的材料中，再加入孜然粉，充分搅拌。备用D;eN$^q Jw V
[/td][/tr][/table]
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N:F s.?K a w
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.jpg[/img][/url]^7c:Y R
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[/td][/tr][tr][td]把搅拌均匀的汁料轻轻铺于清远鸡上面，让汁料均匀渗透到鸡肉中。
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[/td][/tr][/table]U%y8t0h-`!{0H
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/index.html][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.jpg[/img][/url]+DsL0~#i^ Hs T%A
[/td][/tr][tr][td]最后，把花生碾碎，和香菜、葱一起洒于清远鸡的表面。大功告成！~~
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[/td][/tr][/table]
落叶归根 2007-4-24 22:32
看到这个贴我就想到我当初不知道这个菜的时候，看到这个菜还以为使用口水做的呢。:s_22: 5n:j7h sM)c
这个菜我比较喜欢吃，但是辣的所以我吃不多。
-Z A.?+w\
一颗红心支持一下。
caocaoli 2007-4-25 05:12
回复 #3 落叶归根 的帖子
哈哈,兄弟自己做的时候是不是流了好多口水啊.:s_22:
oliverming 2007-5-13 12:32
提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊! 3X lDdx/It^ YGId
金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13:
q;N#P|I(v#e1Y
;TW4Jcgg-\8d/D
我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !Lz#f&w O T6d9X%AQ
-n-J*Q ux-K
请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!
jack8382yaolu 2007-5-13 15:24
对口水鸡有独特的好感，也经常点，口水
oliverming 2007-5-14 12:15
回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的"/?jj6V r9? \"a(r4O
hR ~ l&bA en,A v
先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!
[|8Qz_c
这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13:
)G5NNQ B*y6R
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬! q%v7UAo6Vb `
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了!
MT y!| ~#j
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!:s_3: r {-Uo[.Y J(YL)j0{Iq4f
p5[)q:B:s,}9F}.h
另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!.Ax^@ K dC
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助! :loveliness:
9i+Ho4oG/I%m/Re
U P
S]6vr Xtg
有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！
ycsyq 2007-5-16 08:33
开始流了好多口水啊,回去试试做着看,谢谢!:s_8:
rooloo 2007-5-16 21:52
我感觉辣味鸡不能把鸡的原来味道更好的突出。粤菜是不会用这来调味的。
maogmaog 2007-5-18 11:28
昏,,你说那青瓜好象没什么用啊,也没见你说放那里,,这菜全咯不错,我准备试一下,,青瓜应该不用 ,,配颜色的吧
twige 2007-5-20 11:34
看得我直流口水，定要学学这道菜，看看是不是能让我胃口大开。
mick003 2007-5-20 19:30
口水鸡?
8e+Y-Jv Hq*W:e P
是叫人看了就留口水的意思么?
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我一直搞不清楚这些菜加口水两个字有什么特别的含义:s_20:
wulimaliwuli 2007-5-20 20:50
楼主好厉害,还认真回复兄弟的不懂,本来还以为口水鸡是用口水烧呢
波波儿 2007-5-20 21:14
口水鸡，我爱吃。
D-{p]4e5Byx
用仔鸡或三黄鸡用水浸熟，6S)F'zn'J%Wk i
放上红油坚果碎芝麻，
/O*u|'d*riE'v O/_!_ _
吃起来鸡非常的滑嫩，红油辣辣的。*O(s2[
I
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坚果脆脆，芝麻香，正是美味阿。
3G#D4O$DC-SU/xRk
各位是否同意我的说法。
dohehe 2007-5-21 16:27
看着就想吃，不过那个鸡头，看上去确实有点恶心。建议以后不要鸡头，那东西也不太好洗干净。:D
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