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花椒鱼片[17P]

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简介
      花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。
      吃罢鱼肉，香浓乳白的汤，是拌饭的上选，还可当做火锅加菜来涮，可谓是多滋多味了。
      天气寒冷，一盆暖暖的花椒鱼片，温暖一家人的胃。
用餐人数：1-2人
食材
主料   1条草鱼   1个鸡蛋   100g金针菇   1个红椒   200g莴笋
配料   适量油    适量盐    30g花椒    适量黄酒    适量葱
适量姜 适量胡椒粉       适量淀粉
制作步骤
1
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原料

2
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原料

3
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原料
金针菇去根，洗净

4
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红椒、莴笋切成菱形片

5
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草鱼宰杀干净

6
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将两侧的鱼肉片切下

7
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再片成薄片，鱼骨剁成大块待用

8
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将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

9
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锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色

10
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再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

11
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将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片

12
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放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

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砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味

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再把莴笋放入，

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青椒片放入

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然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可
小贴士
厨房小语：1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中
2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮 [/size]

其它鱼的汤应该更好  刚开始我还以为是吃鱼生呢

这个鱼片是哪里的做法啊，怎么没有放辣子啊，如果是用黑鱼做的话味道相信会更好:excellence

很喜欢吃这道菜，有机会试试这种做法，不知道味道怎么样

最近特别迷淡水鱼，添加花椒的麻辣做法，百吃不厌。

:excellence 口感滑嫩味道不错！鱼头鱼骨可先熬汤。
熬成白色汤更鲜美！

适合冬天吃，不过花椒应该处理一下，单独吃到嘴里也不舒服，现在有成品的花椒油出售了

:excellence :excellence :cry :cry 做法简单试试看看O

说真的，鱼我喜欢吃，但是花椒真是令人难受，不小心吃到的话，一顿饭都没胃口了，要是能把花椒在做过菜之后去处掉就好了。

看样子应该是麻辣鱼的变种做法，只是少了辣椒而已哈:sleep

花椒一定需要四川的青花椒 麻麻的 这样才够味呢

这不就是我家的酸菜鱼吗   是一样的吗  但是我喜欢吃

很喜欢的


喜欢吃这道菜，有机会试试这种做法，不知道味道怎么样

这个鱼应该选用乌鱼比较好吧，肉质较嫩，而且刺少

很香的样子！ 有点像没有辣椒的水煮鱼

[[i] 本帖最后由 若不是因为你 于 2013-1-26 17:24 编辑 [/i]]

看样子有点太清淡了点，如果加点红辣椒和酱油就更好了。