查看完整版本: 大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]
#xg%f"AY2[k%[
y-oA|*`)k4z4m 材料：五花腩肉，曹白咸鱼。6q wI^[M

P/k7|y;D0lx8Eg 　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
0SI5fr:{gec +z$h nBBJ"R;a8V7Ah
　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
2I)p,}$k7d;UD1],UG
&zd#p@h(e? 　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
pa J#V4~(P!r?
U%w1A e/Cv 　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。!k@ Lw'T-ND4F8r3?

a na4^![!C@j A 　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。 n-ZH3hP,T

wkIwt(C$r 　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
6XI+h5y-Q"cg8q
?e@;W5\'t 　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
AyH#G2?H(p
!K AYF)w#z [[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]