mxf82 2007-4-16 19:46
金针云耳蒸田鸡
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2934.jpg[/img]
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主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。/z6D Sr?6? V
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配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
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做 法： c0Qj
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1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
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2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
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3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。
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备 注： '[y]"D^C7`
1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。
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2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。
718 2007-4-16 22:13
从来没有看到过这到菜,觉得应该是道美味的菜肴.不知用牛蛙代替田鸡是否会影响这道菜的口味?田鸡可是益虫啊!
jpjpjp 2007-7-24 12:49
以前经常吃到田鸡，后来田鸡少了，变成青蛙，再后来青蛙也少了，居然连癞蛤蟆也吃了。
rooloo 2007-11-22 20:58
我们可以把金针云耳蒸田鸡的田鸡改为家鸡味道也是不错的呢!
antou 2007-11-27 15:26
这世界吃什么的都有,还在乎吃点田鸡吗?难道你不吃就没人吃了吗?
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