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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
h/okW#ff)AQC     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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|8@9n2K-ER ?[ 成分%[ wGHl1`:xSv
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)#ip}2T*I(Sw5vYF
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
f/q-{3g!P+~ S 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克0wM)xV X+^&e%}
大蒜1瓣,捣泥
6E*I$?*Z*i,I O~ 热的小牛肉清汤500毫升
Ov}\ @ 红酒175毫升
vU@hl1GJi 植物油 60毫升&U2d0};J@g*~`H @
鼠尾草(sage)叶 3片
p5l}+DwFz@`B 新鲜百里香  3枝
HlkQf+G9{P 牛至(oregano)1枝7w+l5C?9BN+X;AI
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
P&FSj.M _/p#VT ] 月桂叶 2片
%D*?LQ'kz:o"Z 面粉约50克用于肉表面沾粉
%i _Q-f4w E#X/Qr 盐,黑胡椒适量
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做法
r8Dr-{]!JptJ.C 1.烤箱预热350F/175C
(n!h;W2B'z/xc 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
&]-o8K fbV;[d8c 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:,qShEJ]~${_%G
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
-c9Y?i4N A+r ZB,`)k 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
$Y&v$za'_ JLu 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
di!Vi8r0v~~ V Z(R5o2~ [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
fN2u,G3_N4xe 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开: V~d^8j*Y%\
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[b0B 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
(Q[Y8qrVw@;pR:MT 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
$]*u__#c@8X 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
2d,`T DkV u9oj;f 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.^
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L YAvW.p'^P kae"Q [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。