tudblyq 2012-9-21 22:02
灯影牛肉干 [1P]
巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红 亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。
灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。 目前，灯影牛肉的主要产地是达州和重庆，两地产品在长期发展中，又各具千秋。
灯影牛肉传说:
传说一
据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意 萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
传说二
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。 清光绪年间，梁平县有个姓刘的人流落到达州，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
灯影牛肉特点:
灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取
各式灯影牛肉其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。据记载，清朝光绪年间，达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店，所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年，这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出，被评为甲等食品
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104529673yg 2012-9-21 22:28
作为四川人必须顶下，的确不错。:excellence :teeth
xingwei59 2012-9-21 22:53
灯影牛肉干味道不错，而且有嚼头，属于休闲食品。
zhang119fan 2012-9-21 23:19
好吃啊，灯影牛肉，烤制现场也很给力，刚出炉的时候吃特别特别的好吃，唯一的缺点就是太贵了，一斤大概小100块钱呢
zhuoyue0553 2012-9-21 23:37
特别特别的好吃烤制很给力味道不错灯影牛肉
bishuyuan 2012-9-22 00:56
成都的特产，每次去成都都会买点带回来，好像产地是在阆中。
2658946836 2012-9-22 08:02
四川成都的特产，去过成都的朋友会知道的，味道非同一般啊
dazuizhu 2012-9-22 08:16
[quote]原帖由 [i]xingwei59[/i] 于 2012-9-21 22:53 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84821199&ptid=4583415][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
灯影牛肉干味道不错，而且有嚼头，属于休闲食品。 [/quote]
我在其他县城吃到的普通牛肉干也要60,心疼啊
ClrChiCk 2012-9-22 10:22
我家住内蒙古，这里的牛肉已经非常好吃了，不过看楼主的介绍，真有一种想去这个灯影牛肉的产地试试的想法
bonyer 2012-9-22 16:15
虽然我不是四川人，但是非常喜欢四川菜的，尤其这个这么有历史内涵
limg 2012-9-28 15:03
小时候吃过几次，简直好吃的不得了，语言完全无法形容
121184552 2012-9-28 15:15
这是川东北的一道有名特产，薄如纸，可透光，而且入口即化。
a455192698 2012-9-28 17:05
我在家这边牛肉干可是吃的不少，因为我家在东北，不过感觉还是新鲜的肉好吃，干食还是有些不是味道。
moshimoshi 2012-9-29 17:39
灯影牛肉干吃着的确很不错，没吃过的我推荐去尝尝，谢谢楼主
tgbyhn4444 2012-9-29 19:46
我吃过那像熟食的那种 不好吃 我吃的不是一块一块的 是那牛肉丝 有点甜味 不是很喜欢
teicaman 2012-10-5 10:22
我在成都好像听说最有名的是张飞牛肉干啦，灯影也很多就是啦
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