heixue318 2012-9-18 20:20
农家小炒肉[18P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/bc/cc/249020_c5732c.jpg[/img]Y(g,O&q F E&l!gT
*Z'W5u$YP S3PT D
简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因 VR
] h1]+Zx
R)h1fh2Ap.d9k
为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。 h
XT5l!f"C;yA!V k
0t d7ftbv-~cp
食材[list][*]主料[*]550g土鸡[*]100g土豆[*]100g青椒[*]20g朝天椒[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量蚝油[*]3粒八角[*]适量桂皮[*]适量生抽[*]适量老抽 [/list] )Cl#]`? hSTx
制作步骤
:n$L|i+^)|
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f6/be/835318.jpg[/img] 8T/pT?OSj/v
Nr Y2@5w RpF&q:G7V/j
青椒洗净去子切成菱形状备用。
7uP#J jt4Yn*N$Lv
5rCa5Y@
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f7/be/835319.jpg[/img]@~V |@!C0M
A;o8L(JH!w)m:E
.s'MO0K+E \
XL
土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。k*S hn:|(jn}'O'u
'R a9iC#VO-_6I
p OA h6|
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/f8/be/835320.jpg[/img] P O
?z,I
!ULu!z{!E#F? ?c
鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
j7Eej
K%{~A1d
,[-N] w.x'S9F\ {:?}7z
O-f4O6fS;r"A
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/1e/bf/835358.jpg[/img]
@K#~
iT6q;Gs
~4_ Y$Y5Y J
葱切成段备用。
z&v+g2u Ay'f _
j [0y_p
j2m0Xy
"V0G1~@Vh,L
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2a/bf/835370.jpg[/img] )U!r-Z&Uq jBZ
r"o&m4P Ok;Y(|
蒜切成片备用oUivHEP3b7LV7p
!Au
v{
Q%H6F*U(\
?"F*L `
_-{8P
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/39/bf/835385.jpg[/img]
1T
o*r|9y w6i @
Y N"\ Uz(Bv;W(Y
姜切成丝备用。S D t,u(rT cR
4K5o~&W
h-`bz/`
8l2o-V h9T ew&C|
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3a/bf/835386.jpg[/img]
k F
[(e$?#Amg#P$[
LUL,Q n*F(^
锅中放入油烧热。9o S@ @h
Jc {#En,D
-gQ-nDDG[
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3b/bf/835387.jpg[/img] [(iC&B
z&PG
Z/Q Z#ZB;USU1Lhh
土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
oF T6Fc
R [#W_HU&V
P/`(Y v+^RKZ
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/51/bf/835409.jpg[/img]
H.m4N6Wt5k ohR
3X c_-I/e0a U
土豆炸成表面金黄色捞出备用。
$dcRK3?
8x;J [8QN x.r
$|'w8a [X
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/32/c1/835890.jpg[/img] H~(U
q J
m8vm^2A
\)b Os)G7["I
锅内留入底油。
"U4U6O*];f5E;y
9tNN)Y'tT
1z^Q z"B;? Cu
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/33/c1/835891.jpg[/img]
.D
s%J[G@ZT
Z7}6E
+x)xToV z |
下入鸡肉煸炒。
,J,tBm8wM
v b'b z"U/v
t~,[ h UW*t
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/3d/c1/835901.jpg[/img]
L*z$M
UF+g lO5_G
1}'I8WfsPv5E
鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。i+u gF fb
SU-_ G1q(\ xha N
;ZIL~ hC"A
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/4c/c1/835916.jpg[/img]
2N)g'_&K:v p;M
0W*gPs&T8h
锅中下入大料、桂皮炒出香味。P6K L;TM#M-[
U Q:t7~2o*`
4j u KxN&]T
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/4d/c1/835917.jpg[/img] 'p
D+b2_#i!L o3x
"Jqa
W9]+p5r5r:R#R
加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
g3MTtY4cLc
@
Y?%R sV;hol
Ie:Ep*nQi5S
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/74/c1/835956.jpg[/img] 2I ^4u
qN%i
4f1w(W$W+G7tn8s
加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。
lyt3`YSr
O PO(|6v6h1@baf
qcA5T#V'R
HS C
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/77/c1/835959.jpg[/img]
C/l.F;`(})O
QJ4} d T ~X m
锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
&K d\ Px'N-\4j1K
'jI]E\tU
&F6i9g v0s[&`
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/78/c1/835960.jpg[/img] 'yTP)ts'^$D Y1R
INr*v/k [
装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~S*b i D4jR&AS {
!i3N0Q4V4vE}SclB
%?k0wl \
小贴士*cmQ x6t6\ Z0u M
L3\&B1^9`i
1、土豆炸至七八分熟。
e+sQ aQ
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。
cj5258 2012-9-22 01:21
很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了
szz1977f 2012-9-22 21:31
w我当学生市场持常吃:teeth :teeth :excellence
goanyea 2012-9-23 16:13
很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧
xiaofu0805 2012-9-24 16:35
农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把
lxf320 2012-9-24 22:03
把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理
kissmebaby 2012-9-25 02:59
回复 4楼 的帖子
先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。
tri-angle 2012-9-25 09:12
这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口
2005@ 2012-9-29 12:53
平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了
105007456 2012-9-30 10:55
还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做
58282922 2012-9-30 23:44
小炒肉可以用鸡肉做啊，还是第一次知道呢，看着做法也不难，改天来试试看看还好吃！
mjcs199992928 2012-10-1 12:19
这个挺家常的，可惜对火候要求太高了，我感觉完全掌握不到火候
qingqingwo 2012-10-1 15:56
用五花肉做的农家小炒肉我是隔几天要吃一次的，辣椒和肉真是绝配呀
fujiansuping 2012-10-4 22:17
原来是用鸡肉啊，我还以为是用猪肉呢，不错，这个做得挺好的，工序真复杂啊
周飞小子 2012-10-11 14:25
农家菜就是这样，虽然没有卖相，但是味美可口，土豆加鸡肉，炒出来一定很好吃
真的来了b 2012-10-19 16:05
做出来的都 不是小炒肉了，都成砂锅土鸡了。味道肯定好。
wwp1980224 2012-10-19 19:29
这个用的应该是小公鸡，老鸡炒不熟，土豆也可以换成洋葱木耳。
光芒遍地dcba 2012-10-19 19:48
农家小炒肉就是炒鸡块，尤其是小土鸡肉嫩味美，是炒鸡块中上品。
youyou0012 2012-10-19 20:00
最好是用鸡胸肉切薄片炒这样肉有劲到菜的味道也均匀
goodxul 2012-10-19 22:27
其实这道菜很家常，但是却很要技术，哪个菜馆都有这个菜，但不是每个菜馆都做得好吃
在线客服(1)