wbl198091 2012-9-18 12:48
麻酱凉面[29P]
麻酱凉面和涮羊肉的麻酱蘸料味道比较接近，只是少用韭菜花酱、虾酱几种调料而已
这个就是成品：
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仔细说说麻酱汁调制的详细过程：取王致和大块豆腐乳（北京叫酱豆腐）一块半（平均一人半块），倒出适量（约50ml）豆腐乳汤汤，在小碗里捻烂成稀糊，下入味精、鸡精、少许胡椒（幼儿不宜）、少许糖和100ml温水，搅打均匀备用
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把麻酱倒出来调制之前要在瓶子里先搅匀，不然下次再用的时候，剩余部分就干硬了。
用量一般是一人份2汤匙（调出来会多得多），麻酱放到较大的碗里。加入三分之一豆腐乳汤，用力搅打，麻酱会变得比较黏涩，不要急，慢慢搅匀，待搅匀后再次加入三分之一腐乳汤，继续用力搅打，搅匀后加入剩余的三分之一腐乳汤，继续用力搅打，直到麻酱绵软细滑，挑起来可以成线状滴落就好了，如果还觉得粘稠，可以加少量温水调整。最后尝下盐味合适不合适，口味轻重自己掌握，喜欢麻辣的可以加辣椒油和花椒油混匀。
这种麻酱汁料不仅可以伴凉面来吃，也可以做麻酱凤尾什么的，估计你喜欢的菜，都可以拿来拌，味道应该都不错的。
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提前准备些 “菜码”，这是北京的叫法，其实就是拌面的蔬菜，一定要按照熟食的操作方法弄，不然拉肚子就麻烦了…用什么菜码完全看个人喜好，没有一定之规。
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接下来就是面条的问题了，如果图省事，就买点切面下锅一煮便OK！自己家吃不嫌麻烦，当然还是手擀面或者是手工拉面哈，口感之舒服哦…
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事先烧些开水凉冷，面煮好了在凉开水里过一下，捞入大碗里，加菜码和白肉丝，浇上麻酱汁，剩下的事情你知道的…
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kris316 2012-9-18 14:56
看上去怎么像热干面差不多了。。。。发觉楼主做的面条真心感觉不错呢，漂浮在水面上也没有膨胀起来的感觉，下次请楼主说下这面的详细做法吧。。。。真是是漫游兴趣的，配料什么的都是个人口味，但是面这种东西很大众的，和面有放蛋么
881031 2012-9-18 15:05
自己做吃的还是放心一些，要是在放点辣椒在里面或许吃起来就更棒了。
lixin303 2012-9-18 15:56
酱料有点像伴面的料。好像面有点粗。不知道味道如何。
youyou0012 2012-9-18 19:13
这个是我目前最主要的粮食了，没办法怎么也比方便面好啊
q2h8e 2012-9-18 20:25
在1楼一路看下来，没想到这道凉面竟然是要自己和面制面条的。不知道用现成的卷面或切面来做这凉面，味道如何。
jesseding 2012-9-18 21:25
如果按南方的热干面方式搞个凉面，配上这个酱，也许味道也会很特别哦
ldwww 2012-9-18 21:31
面好像是西北的方法，麻酱倒像北京的吃法。我喜欢小时候北京的麻酱面。嘿嘿，那啥家里都穷啊。
堕落冥王 2012-9-18 21:38
怎么看上去和刚才的那个长寿面一样啊 就是肉切的是条不是末
kuaiche002 2012-9-18 21:49
最后一张图看起来不错，不过闻道不知道了，还有楼主的菜看起来不怎么新鲜啊
ezxvc126 2012-9-19 01:19
用腐乳用作原料，以前倒没试过，看上去很美味的样子，
qq19634 2012-9-19 01:26
好好吃的样子 想出去买碗了呵呵:loveliness:
qq197012122 2012-9-19 13:32
吃这个，最主要的就是酱料的味道要好，不知道如何啊
ts01043115 2012-9-20 09:42
看起来很好吃阿 可恨阿 我竟然不太能吃辣的 很羡慕能吃辣的人
秘密区域 2012-9-20 09:45
整碗面里，只有肉才是我的最爱，要是我做里面就全是肉了:shy
aoclove 2012-9-20 10:11
不错的做法,凉面吃法真的很多啊,有机会去外面出一下.
mxyaaa 2012-9-20 10:25
如果按南方的热干面方式搞个凉面，配上这个酱，也许味道也会很特别哦
haizei246 2012-9-20 11:06
腐乳沟汁好方法，有空可以试试看，楼下正好有卖面的
bmy1984516 2012-9-20 11:10
面就是铺料多了才好吃，其他的也没啥。汤头要鲜
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