semyuan 2012-9-5 20:36
白灼章鱼[4P]
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章鱼的吃法很多，但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。
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制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究。首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的，即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心。最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。
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来章鱼店有三点是务必要注意的：
1.夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜：白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等，在夏天吃是消暑好食品，冬天却是恰恰相反，所以一般情况下，冬天的章鱼店都是没有营业的。
2.下午来上午晚上不要来。一般下午三点多章鱼店才开门营业，七八点卖完收摊，太早或太晚来都只会是空跑一趟。建议在下午四点多来，点两三个菜，喝点小酒，话仙一下午，品味属于老厦门的悠闲生活。
3.吃白灼章鱼，注意有白章和红章之分。白章（下图右）个头较大，肚大须粗短，是真正的章鱼。红章（下图左）学名长蛸，闽南话俗称嘎椎，是假章鱼，肚小而须细长。一般来说，白章的口感更清脆更好吃，因而白章的价格也稍贵于红章
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白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料，看似普通，其实正因为每家店蘸料的细微差别的存在，最终影响了整体口感，进而决定了每家的不同口味，才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎，芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。[/size][/size]
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杨家宝 2012-9-5 21:37
没有吃过，海鲜就用水煮，原汁原味，但是原料一定要新鲜吧？我家那儿这些东西都是冰冻的比较多。
semyuan 2012-9-5 21:49
回复 3楼 的帖子
这个算是厦门特有的海鲜做法，有来厦门一定要好好尝一下，味道真的很不错，鲜，脆，爽，滑。其实之前来厦门一直觉的厦门的海鲜味道很一般，真正尝过才一改往日记忆。厦门海鲜的做法都很有特色，比如杂鱼酱油水，很多不知名的小海鱼放在一起煮，原本以为酱油的味道会盖过海鲜的味道，其实不然，两者一点都不冲突。还有就是土笋冻，味道也很不错！是虫子做的，需要很大的勇气才敢吃！
bbycat 2012-9-5 22:31
介个必须新鲜，而且也不是每人都适宜，很容易吃坏肚子。
320wwtt 2012-9-5 22:53
如果在四川那做法肯定不一样，个人觉得如果用辣椒等来火爆一定好吃！
tianliaodining 2012-9-5 23:04
活的章鱼在沈阳不好买的说，有机会只能去沿海地区试试了
uio234 2012-9-5 23:08
虽然看起来有创意，但应该吃起来不怎么样，基本没入什么味。
semyuan 2012-9-5 23:28
回复 10楼 的帖子
章鱼本身是没有味道了··主要的调味是在蘸料。厦门吃白灼章鱼的酱料有很多种。。味道都非常不错！尤其是芥末配上厦门当地的酱料··非常过瘾！
lallz0845 2012-9-6 01:44
觉得白灼章鱼不单是厦门才有的吧，本人在广东和广西就经常吃到。
sdgfs2005 2012-9-6 02:20
这种小章鱼我现在看着都有心理阴影，那时候看海底恐怖巨型章鱼的电影给吓坏了。
lzlzwnwnwn 2012-9-6 12:41
这是海边人的做法，保留了食材的原汁原味，味道很好的:victory
咒怨契约 2012-9-6 14:27
以前在青岛吃过不少海鲜，当然也包括章鱼，这种吃法还是第一次见，以后去深圳一定要试试看
zuiqingfeng2 2012-9-6 15:36
这个在我们这叫鱿鱼，就是热量高点，其他都还可以。
cctvguo123 2012-9-6 15:58
好美啊
看起来就好想吃 照片也拍得很好 美味啊 我都流口水了:excellence
无人接听 2012-9-6 16:00
从来都没吃过，也不知道怎么样，我在厦门吃海鲜基本上都是酱油水的！改天尝尝！
z1131806663 2012-9-6 16:01
东北没的买活的,只能以后去沿海地区吃了.
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