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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]

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{j|+u 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
L Yjp:eb 口味：香辣@pj|.}}y
主料：鲽鱼段，豆角5{9iy+Y:v2V{.?
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许%c-q{c1?w,y1J
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
j1eh3N.\E 做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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.m9N5dK8i}T3km8} 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。s(az.]O
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
K'I#D] Z^ 8^A~LB/NvMQNZ&n
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
6B0EIn qh!Fw9_ 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
6f)a+F?0pa +A&B4v$d zh
关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
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`7s$l;S       要放糖增加鲜味/oIs._P'x
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香3M&EU:H}o"D
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O%K6d+iEr3MIw [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
!`Q.hPg)p:lL 呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote],]Q WS4fO?*tDF
受教了r1j,[_F
我这人比较懒的6ai:Fz'bq$v:c{4_
嘿嘿
W2r%u(u0aF lY)J 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
)K5L)R q@'p^c 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]d9Tn!JmRU&zr
鲽鱼是海鱼"qi @|wCz P^
市场价大约就是每斤35元"H$dH6x/J!PP
如果是沿海城市的话GmA#~WY#zc D
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url];hBFfD:BBdG#_
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
2i2`6qStS 这属于技法中的干烧的哦$W {O3}!Qe+_
属于川菜4N&H4v0P'|a*{K~
下过饭店的都知道fv$R#ga9a*g lq
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
_wrWDm 看到鱼闻着味就进来了
r2oh4Bz
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
wIj0@6_}D4c 我最爱吃鱼了rK5C/Ll ~3@B
看到鱼闻着味就进来了!{| z]:dH_B4]4L
做得不错:excellence :excellence [/quote]
Q(zN
~ W [size=4][b]兄弟八成
7wc!~Pc`*c"ijw&w 爱吃这一口
5byF:z/l3jhi 这种做法做什么鱼都挺好吃的！
Bo,l:vf;c 红烧也可以的
Q"s+v9O)i5~n_uhT 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]fi&l0D:{E
O+y~Sq+v3`|P9J)C
兄弟八成u| pRL"N*s
爱吃这一口
F1f u_/^ 这种做法做什么鱼都挺好吃的！n0[Q] M^R
红烧也可以的~8qfq8[CR3c4mWL
里面放点番茄酱也行 [/quote]
!Y} ^6R._ U 回头试一下 wLS)b ~Glt
看兄弟这么在行K!oa$vX \ v h'A
干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7K9`W-XJj+k!V

'p'M1AJ'j1GF 回头试一下o(GVS!su/rW
看兄弟这么在行
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w?9D 干嘛的啊 [/quote]
u%O[b)i2~i 没问题的
g2H3M0~;ZQ[6j"km 保证好吃像素不是太好
Y,E!S/^L1n 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url].m |M S)Ff.fZ
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]dqF2E&cN[Og+qFF._
谢谢夸奖
h7UL4Sv1k/PP
相机像素不是很好
D&m^a)n 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。