zwsydm 2012-7-13 23:22
[原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]
相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。-K-C"Kc,jj;yB^
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所需原料：
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豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)
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步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。OKU&f5G:Q-J ?
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步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。
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步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。\;vV0st&d
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步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)
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步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
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步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。MvY'ZPO [ T_
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放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。s*}-Zs X
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步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。
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最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。,yk8}Ei
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chenlun101809 2012-7-14 00:33
原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....
zwsydm 2012-7-14 14:20
[quote]原帖由 [i]1982mama[/i] 于 2012-7-14 09:11 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82680763&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] D)vM-S!j"M
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根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把 [/quote]@3f/x)O"MA~4R
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喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。
北神 2012-7-14 14:44
原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。
twq520xsy 2012-7-14 15:54
原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。
autumn1983 2012-7-15 09:53
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊
hjyd12345 2012-7-15 10:31
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的
0lwy 2012-7-15 10:34
原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了
小白龙04 2012-7-16 07:26
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教
zhy6822956 2012-7-16 09:15
我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。
zwsydm 2012-7-17 00:58
[quote]原帖由 [i]小白龙04[/i] 于 2012-7-16 07:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82736284&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]f1uo2r#w
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楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教 [/quote]
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是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。
kklove911000 2012-7-17 16:53
我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看
zwsydm 2012-7-18 01:05
[quote]原帖由 [i]hjyd12345[/i] 于 2012-7-15 10:31 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82711651&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]2|%~&]tM@l
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的 [/quote]i U?;w0w8x
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你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。
zwsydm 2012-7-18 01:07
[quote]原帖由 [i]autumn1983[/i] 于 2012-7-15 09:53 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82710803&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] J%C {0J9@lX
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊 [/quote]
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感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。
koogo001 2012-7-18 06:32
回复 5楼 的帖子
豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！
dongyaoj 2012-8-7 23:27
用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了
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