LANGPSP 2012-7-12 09:03
家庭自制盐水鸭[13P]
[size=4][img]http://i.upload3r.com/IZoI.jpg[/img][/size]9JD3p o ]
[size=4][/size] }0g)t.DK1A-f
[size=4]1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 [/size] i2|L7q%D)J1j
[size=4][/size] H/Y2~L8M L Yh(Q)k
[size=4][img]http://i.upload3r.com/nyjM.jpg[/img][/size]9]IE5g$R,^
[size=4][/size]
3QlEG6v [0J;Ha2[ v#Z/B
[size=4]2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 [/size]
*y'd%Z1a{
[size=4][/size] -ynUC1F!RV Z9RD
[size=4][img]http://i.upload3r.com/hOEr.jpg[/img][/size]
,X(M u'F{;E%y
[size=4][/size] 1l
|
r
H#oz] i a @M
[size=4]3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 [/size]$t1wkz-l%X? l6b
[size=4][/size]
)b hJ*d8E$s.W
[size=4][img]http://i.upload3r.com/wJOa.jpg[/img][/size]
0Q)V \#e1R
m
[size=4][/size]
!g t%LRg-B
[size=4]4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。[/size] L(hy4R.a o
[size=4][/size]
_
^U5S5Z*f
[img]http://i.upload3r.com/zJBJ.jpg[/img]
6u/P)c%?+u2oO z;I?Y
b
I,](Tk'V;A9At
[size=4]5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 [/size]
WG@0v?8`V ^
[size=4][/size]
WD!\,G
_:R Rc
[size=4][img]http://i.upload3r.com/lcOY.jpg[/img][/size]
:^ t8?p*ko;Wk
[size=4][/size]
?/t n
L{;r r ?
[size=4]6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 [/size],W(H!y6Q(u b FO;rLKN
[size=4][/size] 7]qF$W-G4u|1rF|
[size=4][img]http://i.upload3r.com/ObrC.jpg[/img][/size]9O o @G;@)j&C6l5O
[size=4][/size] 3OY n`'d Mz$z!?
[size=4]7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 [/size]!{%o v\Rc;]
[size=4]8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。[/size]Bz,zkp:~PX+OH
[size=4][/size] !UJ5r8a"S5g
[img]http://i.upload3r.com/bCPz.jpg[/img] r R\0d+lC)r
t&L7j@*dm T
[size=4]9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 [/size]/I)s];LV vDz'g E
[size=4][/size]
V W(MY9J+WiE
[size=4][img]http://i.upload3r.com/kmTO.jpg[/img][/size]
F ~_
T/i
[size=4][/size]
*F rN0U&j7z7j'v;f$dD
[size=4]10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 [/size]
bN{ ? h9Z9r
[size=4][/size]
U|IM m IZ
[size=4][img]http://i.upload3r.com/DokM.jpg[/img][/size]\1y~ W0R Mc R
f5Fa]"N"G"J
[size=4]11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 [/size]
~iH&S#`$o[/t
[size=4][/size]
l3Q]._ A9[y2U9e6n z5Y)V
[size=4][img]http://i.upload3r.com/QTvh.jpg[/img][/size];`5OC ^nw9l
[size=4][/size]
5e"mR p
K~+D%c_f
[size=4]12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 [/size]#uu ox!o"N^%l/b(v
[size=4][/size]
`5_.lwW+AT
[img]http://i.upload3r.com/Hosc.jpg[/img]
Edbhd 2012-7-12 13:22
这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。
savage2012 2012-7-12 20:59
盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈
selaodaqq 2012-7-12 22:00
看起口水滴答的，我想要去你那做客
irving123 2012-7-21 01:18
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
kenC 2012-7-21 12:45
没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！
delegateZ 2012-7-21 12:49
之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。
txiaow 2012-7-24 16:56
:teeth 煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃:cry 楼主要馋死我吗
cn83228 2012-7-24 17:11
鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻 ，但是现在都是速生的 鸭子， 几个月就上市了 。敢吃吗
d00172 2012-7-24 18:08
自己家里人也喜欢吃鸭，但是无奈家里人都不太会做，曾经几次尝试自己去做盐水鸭都失败了，今天看到做法，回去以后一定试试，看看能不能做出自己喜欢的味道来
wanxiaoby 2012-7-27 12:40
盐水鸭的鸭子用哪种,是大白湖鸭,还是绿头鸭,或麻鸭,不知道几种鸭子做出来有什么区别.
fwt7562 2012-7-27 19:00
这个菜做起来就麻烦多了，而且手艺要求高，喜欢还是买别人做好的吃好些
XIAOXIAONIAO 2012-7-27 19:15
看了楼主介绍的盐水鸭做法，我受益匪浅，原来总以为盐水鸭就是用盐巴水直接煮鸭就行的！
bingzi1214 2012-7-28 20:29
看起来蛮简单的样子，不知道真的做起来会不会搞砸啊( ⊙ o ⊙ )啊！
在线客服(1)