LANGPSP 2012-7-2 17:19
学做凉皮[17P]
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[size=4]1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料[/size]#O7mc7EU:|6^@.M
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[size=4]2 蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到 [/size]wbW`J}7z9BO
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[size=4]3 准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。[/size]
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[size=4]4 我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴 [/size]
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[size=4]5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 [/size]D6pC8c-u
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[size=4]6 准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的洗面,直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉! [/size].XF!OS5u[
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[size=4]7 洗成这样。。就是面筋了,拿去蒸了切好放在凉皮里。[u]面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃(引用四楼的话)
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[size=4]8 我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略[/size]fOI`Y~8_\
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