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查看完整版本: 学做凉皮[17P]

LANGPSP 2012-7-2 17:19

学做凉皮[17P]

[img]http://i.upload3r.com/EBUh.jpg[/img]+[9P iWA k:|,Yc
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[size=4]1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料[/size]
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[size=4]2 蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到 [/size]
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[size=4]3 准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。[/size]
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3i6\ZB5H+Qt [size=4]4 我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴 [/size]
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[size=4][img]http://i.upload3r.com/gNAL.jpg[/img][/size]I g\ MBb)C:@3u(E
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[size=4]5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 [/size]:F]Kv1r$FM8ob
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^ p6n J?/X k(Q [size=4]6 准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的洗面,直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉! [/size]
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Ms%No;y!rj2TC l j Q"A [size=4]7 洗成这样。。就是面筋了,拿去蒸了切好放在凉皮里。[u]面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃(引用四楼的话)
f#G#SE)o3N [/u][img]http://i.upload3r.com/AVjj.jpg[/img][/size]mzg#Hnyh
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[size=4]8 我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略[/size]
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[size=4][img]http://i.upload3r.com/Bqbl.jpg[/img][/size] [%L'V-y?,K
[size=4][/size]
l$Q8T0k ` i [size=4]9 面浆倒入铁盘子里,下锅蒸,我弄的比较薄,这里我用的不是专业的批萨盘,所以我下面要抹上一层薄薄的油 [/size]&a-YyUR3w{
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#N8@Y6R"eXh'TiQ [size=4]10 蒸。。。[/size]
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[size=4]11 起泡了~可以拿出来了[/size]
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6f t G#@0L ]\:SM,i [size=4][img]http://i.upload3r.com/IOOC.jpg[/img][/size]
l/wm4@(Y R,j)H*q!{[ i [size=4][/size]ZQ H3aU O
[size=4]12 把家里的洗碗池堵住加入冷水,然后把盘子放在上面冷却,这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了[/size]
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R#|K'~(e ?z l [size=4][img]http://i.upload3r.com/oMjI.jpg[/img][/size]
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Z8}3[%Y0X S [size=4]13 慢慢把皮面从盘子撕下来,然后放好,一会切成面条~ [/size]
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6Lw%pC*V$Es1~ [size=4][img]http://i.upload3r.com/ePIf.jpg[/img][/size]&{[Y Gwm
[size=4][/size]#k R$C2w }*W`5`3tl B
[size=4]14 加入刚刚做的辣椒油,黄瓜切丝,豆芽捞一遍,然后加醋。搅拌,搞定![/size]
'cK;O,p(z)I[.XL [size=4][/size]3Y:A%Q xUW uN
[size=4][img]http://i.upload3r.com/xCDw.jpg[/img][/size]
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[size=4]15 大锅版本的凉皮~[/size]z#C Y#D;O.{4?3Y"d
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[size=4][img]http://i.upload3r.com/Qplj.jpg[/img][/size]|t3NqJ~{Q s)`.v1{
[size=4][/size]
)l g4U+uYH @)~ [size=4]16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦,味道很好[/size]T+lU.R n g
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wC]]N [size=4][img]http://i.upload3r.com/wJUY.jpg[/img][/size]
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O:fL.P oU)d [[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 [/i]]

gongrezhan 2012-7-2 22:37

楼主凉皮的制作过程很详细,基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢!

dds0600 2012-7-2 22:46

学了不少,凉皮也做出来了,就是汤料不会配,凉皮是要好的汤料才有味道。

liqingpig 2012-7-3 01:34

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
0~,q` MSRP-p
&}+T:BX[;`%|~ m 豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米:teeth

kazama_tenma 2012-7-3 05:09

从原料做起的教程,很详细,楼主真是有心人

mildwater 2012-7-3 20:51

多谢,去苏北经常吃这个,感觉味道很好,现在有了楼主教程回去自己试试看

国货要自强 2012-7-4 09:35

夏天天气热,凉皮这些食品吃起来很很胃口。

a55yua 2012-7-4 09:52

一直想学习做凉皮,苦于找不到教程,谢谢楼主提供

lznz1995 2012-7-4 10:09

我们南方没有凉皮,却有米粉,用大米做的,有很多的吃法,可炒,凉拌,凉拌的调料用的和凉皮差不多,是夏天开胃的美食。

squidboy 2012-7-4 10:11

抱歉,没太看懂,好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的,对否?那洗出的面筋如何发酵呢?

陸小凤 2012-7-7 13:47

介绍得比较详细,现在外面的小吃摊买这个很火的,挺好吃。

wtommsky 2012-7-12 10:09

传说凉皮中都加的有什么粉,所以一直都不敢吃,看楼主的这个做法有空试试

pmy2010 2012-7-12 10:31

最近天气这么热下班回家来上一大碗自己做的凉皮,想着就过瘾,谢谢分享必须学习。:excellence

savage2012 2012-7-12 20:53

天天吃凉皮的人表示看了这么复杂的流程之后内牛满面,果断馆子哇

wst200303 2012-7-12 22:35

同问,面筋如何发酵。
k1f!v{;{'o4{ f 顺便吃这个一定要有好的辣椒油。

chuobiedawang 2012-7-16 10:14

话说电视上看过某个小城里,凉皮都是五颜六色的,再配上这做法一定好吃。

entelin 2012-7-16 23:55

原来凉皮是这样做的啊!一直没吃过凉皮。

irving123 2012-7-21 01:17

回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

summertimelove 2012-7-21 14:23

楼主凉皮的制作过程很详细,基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢!
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