cuihonglei1306 2012-5-9 18:49
柠香鲈鱼的做法（清蒸菜谱）[8P]
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原料：鲈鱼1条。
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调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
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调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。
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1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
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2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 o&b7eY_ wN
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4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 e}Vv[&}
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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。 {$DG)UAM!K G0N
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6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 {!{#ch#Ng'aLSx
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
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3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。
chuanweitu 2012-5-10 11:28
看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。
lshwjl 2012-5-10 12:45
比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了
aqwsjia001 2012-5-20 23:33
清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味
qingqing981 2012-5-21 13:06
我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，
北海盗 2012-5-21 23:34
超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。
roninyang 2012-5-22 12:52
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爱游的小鱼 2012-5-22 19:23
回复 1楼 的帖子
酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错:excellence
a895984311 2012-5-23 14:07
这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的
32军团 2012-5-23 15:14
回复 1楼 的帖子
这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持
laoda009 2012-5-23 16:03
学过其他清蒸鲈鱼的方法，感觉方法都大同小异，完全可以任意发挥，其实关键是葱姜、酱油，一个去味一个入味。
captain68 2012-5-23 16:35
我感觉整体不错，但蒸的时间15分钟有点长。大厨告送说急火7或8分钟即可。
825122712 2012-5-25 02:01
蒸鱼的时候用上柠檬汁？楼主这是结合了西餐的特点吧？下次我也试试
鱼钓 2012-5-25 10:29
鲈鱼自己总是做不好，看了你的做法，马上自己就可以开工，烧水蒸鱼。
ss2611 2012-5-25 10:36
吃过的鲈鱼都是清蒸的，哪天红烧一个，是不是鲈鱼不能有别的吃法？
woshizw0510 2012-6-22 20:38
柠香鲈鱼美味啊，柠檬又是去腥味的。肯定很好吃。
xiewenjie336 2012-6-23 12:30
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