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法国经典美食

世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

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[b]法国经典美食——鹅肝[/b]
　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
[b]BURGUNDY伯根第地区[/b]

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[b] 甘甜的红酒[/b]
　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。
[b]NORMANDY诺曼底地区[/b]
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[b]鲜美的海鲜[/b]
　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
[b]CLSACE堪萨斯地区[/b]


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[b]特产鹅肝酱[/b]
　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。
[b]PROVENCE普凡西地区[/b]
　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

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[b]鲜美的牛排[/b]
　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
　　法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

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[b]出名的法国起司[/b]
　　法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
　　法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。

这些法国经典美食
我从来没有真正品尝过啊，遗憾啊

看着都留口水，做起不容易呢.

在我印象中法国除了著名的鹅肝之外，就要数法国的食用蜗牛了。虽然大部分国人都不能接受，但的确很美味，也很有特色。

法餐里除了鹅肝以外，蜗牛的确不错啊，海鲜拼盘也很超值，红酒烩鸭也可以试试

正式的法国大餐是社交活动的一部分。所以吃正餐时，老外个个盛装行头。累得很！

我觉得还是起司适合中国人的胃口，鹅肝脂肪太多了，都是变态的养殖方法养出来的，现在法国已经不生产了，都是东欧国家在继续残酷的养着

我就知道鹅肝。鹅肝很出名啊。太邪恶了。以前生物老师说过。很不人道的。

一个人七千吃的是啥啊，坑爹呢这是:faint

法国大餐色香味形俱佳，就是吃不起也不敢吃 怕欲罢不能

去法国餐厅吃饭，给人的印象首先是贵，其次是量少，然后是味道很赞，食物的品像精美，用料讲究。不过量少是因为法国人一天最少要吃6次饭，早、中、晚餐，上午、下午茶，还有夜宵，所以法国人吃的精致，少吃多餐也被证明是科学的饮食习惯

如果能饕餮大吃一吨，此生也不白活啦！

法国菜讲究的是奢华吧？好像鹅肝和鱼子酱是很有名气的，还有各式红酒！

西式东西有些还是蛮不错的，换种口味还是值得的啊

看看这些美味都直流口水，好象应该还有蜗牛和鱼子酱吧，不知道对不对

法国菜除了牛排这种，其他的分量都太少，不像中国菜量大，选择多，实在

法国大餐 中国菜和土耳其菜 并称世界三大菜系。 想想法国菜有多NB了吧

法国菜的最大特色就是要用奶油，香草和大蒜调味。法国菜不是一般中国人欣赏的了得。

说起发过还是感觉鹅肝还有田螺最出名，但是那口味绝对不适合中国人

看他的牛排都有想吃的冲动，就是感觉西餐的量太少了，就那么一块肉，一个虾。是不是量大了就没有这韵味了……:faint