sawedw 2012-3-27 23:02
柠香玛德琳[14P]
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菜品口味：果味
主要工艺：烘焙
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：电烤箱 其它
食材明细
低筋面粉 70g 泡打粉 3g 黄油 70g 鸡蛋 2个 砂糖 55g 蜂蜜 10g 香草精 少许 柠檬皮屑 1大勺
其实，这款玛德琳并不陌生。看过韩剧《我的名字叫金三顺》的人一定也会像我一样被这个蛋糕所诱惑，这个蛋糕就是三顺在济州岛时给亨利讲的，《寻找失去的时光》（也被译作《追忆似水年华》）一书中提到过的，需要边回忆往事边沾着红茶吃的拥有丰满外形、紧凑曲线的SEXY COOKIE——玛德琳（Madeleine)蛋糕。
玛德琳蛋糕（madeleines也叫Madeleine commercy），因为形状象贝壳一样可爱，所以也叫做贝壳蛋糕，是法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。
? 它的来历倒也颇有趣．据说，1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
??玛德琳虽然历史悠久，形状可爱，风味十足，可在法国的西点王国里，也只能算是默默无闻的小角色，将它真正推上美食殿堂的功臣，是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《寻找失去的时光》（也译做《追忆似水年华》），将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
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模具涂上薄薄一层软化黄油
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筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用
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柠檬只取黄色表皮部分即可，勿刨到白色筋膜，以免苦涩
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隔水加热法把黄油融化（保持隔热状态直到使用）
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鸡蛋打散，加入砂糖搅匀
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加入蜂蜜、香草精、柠檬皮屑搅拌均匀
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筛入低筋面粉和泡打粉拌匀
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加入融化的黄油拌匀
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面糊呈粘稠状，冷藏1小时
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取出后面糊会暂时凝固，室温放置后到能流动的状态时，装入裱花袋中
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将面糊挤入模具中，8、9分满
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预热烤箱180度 中层 烤13-15分钟左右
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好后冷却脱模
njoook 2012-3-27 23:22
据我所知，鸡蛋如果使用大量的柠檬以后会合成一种非常难以消化的物质，建议还是少吃。
liyangyi 2012-3-29 10:09
额 原来是一款蛋糕啊 不过看起来似乎味道有些特殊哦
w@peng 2012-3-30 07:45
回复 1楼 的帖子
哈哈，光看名字还真不知道是什么东东，看完后才知道是面包
e_11_11_11 2012-4-8 07:42
今天试试了，方法很不错哦，就是皮有点硬，里面味道还不错，呵呵 不过有点难笑话哦，建议少吃
。。
fjch01 2012-4-10 10:21
方法不难，一直都比较喜欢柠香的味道，有时间也要做来吃
JIANGSHANWOYE 2012-4-13 14:15
这个名字挺起来很奇怪啊，中国好像应该没有这样的食物吧，外面是不是焦了啊，怎么黑的，不知道里面有没有包什么东西。
lichkkk 2012-4-13 23:18
话说，正在看真人秀 <甜品大师>， 这个可以学学。
bxgxh33333 2012-4-14 14:37
哦，是蛋糕啊，我还以为是烤肉呢，好像做的是法国面包啊，用烤的方法
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