sawedw 2012-3-16 15:03
麻婆豆腐[22P]
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菜品口味：微辣
主要工艺：炒
主要食材：豆制品
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
食材明细
豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 酱油 15克 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁
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在清水里放少许盐
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把切好的豆腐在水中
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浸泡15分钟
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然后捞出备用
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒
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然后烹入黄酒炒匀
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开
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然后放入适量的酱油
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用盐调味
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然后下入豆腐煮开
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豆腐煮大约3-5分钟
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然后放入少许鸡粉提鲜
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用水淀粉勾芡
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
ototo22 2012-3-16 15:39
比我们这里做的好看多了，估计也好吃，我们这里做的就是一点葱花，两块豆腐一烧，难看死了，都是黑的，不正宗
xxyy1 2012-3-16 15:50
我习惯了北方用卤水做的豆腐，也叫老豆腐做的菜。勾芡的时候淀粉多一点，美死了
shenmebuxing 2012-3-16 16:21
楼主做的很精细 却是也很好看 一看就是大酒店的 菜品
aiyawocao 2012-3-16 16:57
有机会在家做给家人吃，我们全家人都爱吃辣
billywolf 2012-3-16 17:12
小时候去南岳衡山 在那里吃的麻婆豆腐真是不错 太饿估计也是因素
xuxuxu_444 2012-3-16 21:38
看上去好辣啊，不过很好吃，但是自己做的不太地道，下次有机会去四川尝一尝！
diaoge2928122 2012-3-17 02:30
超喜欢吃！每次出去饭店都必点的菜！:teeth
snowtigerchow 2012-3-17 02:37
勾芡非常重要，太薄或太厚都不行，而且一定要趁热吃豆腐。
hawian5555 2012-3-17 09:28
我习惯了北方用卤水做的豆腐，也叫老豆腐做的菜。勾芡的时候淀粉多一点，美死了
dadiao33333 2012-3-17 09:54
真是不错啊，口水中，但个人的动手能力太差了，还得去饭店啊
geyzer 2012-3-17 12:45
上次去美国的中国餐厅
一盘麻婆豆腐30美元。。。。疯了
xin19890614 2012-3-17 14:30
比我们这里的做法不一样 我们做都要放些粉面的 :teeth
狗绣金萨马 2012-3-17 15:34
麻婆豆腐其实对豆腐的要求不是很高，就算是碎了也没太大问题。
习惯它不是爱 2012-3-17 20:29
一看标题辣字，就流口水了，越辣越香啊，怀念下老爸做的麻婆豆腐、
hlj520 2012-3-17 20:31
豆腐是好东西啊，既营养又好吃，但是就是太嫩了，不好烧
BEIERBAN 2012-3-17 22:37
让我想起了单位厨师做的麻婆豆腐，每次吃这道菜都拿来拌饭吃，超美味的
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