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吃面食 一定要喝面汤

　　原汤可以消化原食，补充丢失的维生素，关于“原汤化原食”，曾有这样一个趣闻。

　　古时候西北有个面馆，那里的面很筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子：“吃我面者，一定要喝我的汤”。一天，一位壮士也来这里吃饭，但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计，跟着他，记住他们家的住处。壮士回到家，晚上开始肚子疼，上下不通气，而且越来越厉害，气息奄奄。就在这时候，面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来，撬开壮士的牙，把汤灌了进去。一会儿，壮士的肚子就咕噜咕噜地响了，慢慢地苏醒过来，从鬼门关前捡回一条命。

　　在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。

　　“化”有两重含义

　　首先，“化”有“消化”的意思。李佩文主任说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。

　　其次，喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。

　　食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

　　什么样的汤能化原食

　　李佩文主任说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。

　　还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

　　减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝

　　原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢?李长平说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

我老爸经常跟我说：“面精于汤”。面的精华都在汤里，所以我一直有吃面必喝汤的习惯。

面的好坏完全取决于汤,有谁吃面不喝汤的?方便面不算！

其实，面食似乎都是有这个喝原汤的讲法，不但面条，还有水饺、汤圆、馄饨等都要喝点原汤的好。

不喜欢喝汤，觉得还是油泼面比较好吃一些^_^

每次吃饺子我都要喝满满一大碗饺子汤的，味道好极了！

这个是祖先们传下来的，就是有一定道理的。吃了汤圆和饺子后再来碗汤，汤里面不放任何调料都很香的。

哈哈，最喜欢吃面了，可是真还不知道有这么多的讲究，这下有福了，健康又营养搭配，谢谢楼主

楼主讲的是一种说法，但一般来说吃馄饨是不配原汤的，因为馄饨的皮比较薄，如果和原汤配在一起，皮在碗里就化了，口感会差很多的。

煮面时，面中的蛋白质等成分会溶解到汤中，而且面比较干，喝点汤能补充点水分。

北方人常说：原汤化原食。可是吃完饺子后再喝饺子汤，感觉一点儿味道也没有。

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吃面食喝面汤一般懂点的人都知道，其实面汤比面食更加有营养价值

楼主的说法很正解，不过这面条和水饺一定要自己现包的，这样煮出来的面汤才有味道。如果是超市里买的冷冻水饺，煮出来的汤是没有味道的。

面汤没味道，不过营养价值比面条高，加点醋不错，呵呵

馄炖汤还是比较好喝的，特别是那种老火熬出来的

吃面要喝好汤，味道不怎么样就不喝了。

原汤化原食 很通俗说法。在家里吃面条、饺子时都要喝上一碗原汤 主要是省事呀！

面的劲道是其中的一种，但面汤应该说是一碗面的精髓所在。

面汤好啊。特别是在吃前先喝一小碗面汤，对消化是有好处的。如果是酸辣的面食，餐后喝一碗面汤也很舒服。