乌云密布 2012-2-7 03:18
泰汁菊花鱼
色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。
材料:
主料：桂鱼一条，
调料有泰国鸡酱，糖，白醋，蕃茄酱，葱花，蒜茸，盐，味精，淀粉，鸡蛋，水。
做法:
把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。
入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。
都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。
sy-691014 2012-2-10 18:19
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2428192 2012-2-13 20:04
光看见一个鱼肉改菊花刀，我就知道不用看下去了，还是到饭店里去吃好了。
贝贝小 2012-2-14 16:40
楼主；这道菜是从我们的菊花鲑鱼演变过来的吗？只是菊花鲑鱼是以番茄酱为主变成以泰国鸡酱为主了？
uf0211a 2012-2-16 11:04
菊花鱼是很要刀工的，炸鱼的技术也要了得，否则菊花的样式出不来。
xove__dsy 2012-2-23 18:48
要是有图片就要了，想象中这道菜就很好看很美味，可惜了啊，求图
567893465q 2012-2-23 21:30
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CherryLiya 2012-2-23 21:42
想起了那句广告词，没声音，再好的戏也出不来。没图片你说的天花乱坠了还是没兴趣啊
xiaopengyang 2012-3-4 00:46
这菜叫菊花鱼，不知道做出来是不是像菊花那么好看，味美宜人
zhsxhd 2012-3-4 12:03
名字太劲爆了 一看配料表里面居然没有菊花啊
感觉后背一阵凉~
花自飘林hzpl 2012-3-7 11:44
这道菜有点像中国做法，味道一定也不错！有机会可以自己做一下！
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