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酸甜五柳炸蛋[6P]

酸甜五柳炸蛋
原　　料:

          鸡蛋（5只）、酸姜片（50克）、酸荞头（50克）、红彩椒（1只）。

酸甜汁：海天金标米醋（1/2杯）、海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、白糖（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、清水（1/5杯）。

油（1碗）、生粉水（1/3杯）。

特　　色:

五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。洁玲说，炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。

                  操　　作:

          1、酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将1只鸡蛋打入碗中备用。
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2、取一空盆，加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。

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3、烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

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4、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

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5、烧热2汤匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

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6、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

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贴士：

1、调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。

2、炸鸡蛋时，应先打一只鸡蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗内不能有水分，否则鸡蛋倒入油中后，会溅油花烫伤人。

3、如果能买到酸辣椒，可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

4、买不到酸姜的话，可以用袋装的辣味酸姜替代，不过入菜前要用清水冲洗一下，去除酸姜的辣味。

五柳炸蛋一定要有五柳菜的酸味才算正宗，酸青瓜酸胡萝卜绝对不可少

看着就想吃，如果把菜名改成五枚炸蛋的话就更给力了！

我也非常喜欢吃糖醋荷包蛋，不过据说鸡蛋放糖不好，容易发生化学变化，不知是真是假，求考证啊！

酸甜五柳加荷包蛋啊 这2部分完全没有融合啊 没有借到彼此的味道啊