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火爆腰花

火爆腰花
4_;K ?E$q-f0} 【原料】

y2aN H u"D'Y 　　猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
.z fX4G [,T3Q?s 【味型】咸鲜味 g#aB?-HZh?
【烹制方法】爆
)K9L[+DHg/}z)v 【主体程序】
}FM3],~s 　　调味料 咸鲜味汁AOAylohN"Q l
　　去臊 凤尾形 ↓ ↓
E*@~"~8vv 　　猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜:`8U*kJ`N N
　　筷子条6HU/X|nh(W![W
　　↓
#RuC8l ax8`RK 　　刀工处理
b7Z]:mB(@y 　　↓
(H c$d R0kcV^1T Y-A 　　辅料
Z-o| \&j(@U7r 【做法】 F/H-jn Y;ULpm
　　1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。r'wp5g2s
　　2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。`XN0UZ/OSD
　　3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
/X7SKNl 【注意事项】 %kqrk0mJM
　　1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
6}mwPdK 　　2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。4PxH#A*Xl
【成菜风味】形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。+c6gu W9od
【适宜范围】大众便餐。1|q6y%` F c*ci9jT
【经验】据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供朋友们学习交流。5K;xbw;vr0Y%A
　　1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
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_ 　　2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。!ME7~o0V3l7~S
　　3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。+y3ZU'x?9C

4H!_ AD d Vs:Rs [[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:06 编辑 [/i]]

除去腰臊相当慢，没除干净的话，吃时就会感觉反胃

腰花最难炒了，弄不干净不好吃哦。但是可以试一试的。

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感觉炒腰花主要去腥味和快炒，油锅一热马上大火翻炒几下就好了 久了就老了