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臭鲑鱼的做法

臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
    [img]http://www.ahtourism.com/files/upload/2009/10/31/7d6a6573-a80e-469c-97b4-bafbf6ddf0be_240.jpg[/img]
     原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
     制法：

　　1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

　　2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

　　3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

　　4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

看您的帖回复您是我一直坚持的美德.XIEXIE

最近吃的一道菜，西红柿煮桂鱼汤很好喝啊，好鲜，好美味

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为什么要臭的呢？一般人对臭的东西 都很难有食欲吧？

不知道为什么臭的东西我都没啥兴趣~别人吃臭豆腐我都吃不下~这个臭鲑鱼感觉挺好~但是我闻到臭味就没有食欲了~

回复 1楼 的帖子

我在武汉吃了3次臭鲑鱼，每次都觉得这鱼肉真是有嚼劲，酥，香，嫩都有，虽然闻着臭臭，但是吃起来确实比平时的红烧鱼肉好很多

地方特色名吃啊  看电视里介绍好多次了   只有这种鲜鱼才能做出那么好的臭鳜鱼

只吃过臭豆腐，还不错。看来这个菜也挺适合自己的。有机会肯定要去尝试

绝对可以算得上是安徽省的特色菜，代表菜啊

臭鲑鱼？那能吃么？惊讶居然还可以作成菜来吃，难道象臭豆腐一样？

鲑鱼应该是三文鱼吧，的确不好弄，感谢楼主一个

看不到图片听说是味起来臭吃起来香，很美食节日都报过。我还没吃过呢

真的没吃过这种鱼  嘻嘻  还是 水煮鱼够味道
不过 看大家说武汉 安徽 都能吃到 而且是名菜  有机会一定要尝一尝

我在江西吃过一回，但是臭味受不了。

这个好的臭豆腐好像很不好找，路边的据说是茅厕臭豆腐

听说啊，但没尝过。希望有机会去尝一个，谢谢楼主介绍啊:sleep

这道菜好像很独特，名字就能看出来，呵呵，很想试试

安徽省的特色菜有臭豆腐啊，我可不感兴趣，还是算了吧。还是感谢楼主。红心送上

不会像臭豆腐那样，闻起来臭吃起来香吧！有机会试一试无妨。