查看完整版本: 羊角面包

羊角面包

[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204636571.jpg[/img]/p9ay)@'nJ*K
记得我第一次做面包就是做的羊角包，结果当然是做砸了，没有层次感，充其量就是N多牛油揉进面团里再整成羊角的形状，自己叫它是羊角包罢了。即便如此，也从此激起了我做面包的兴趣，于是便越做越上瘾。 AN3~:t
v)hGP
一直没再敢做羊角包，一是因为后来看了很多资料知道了羊角包要一定的“功力”才能做，另一个是因为羊角包的用油量确是惊人，一般的面包400克面粉用40克牛油就差不多子，做羊角包200克面粉要用掉100克牛油，吓S人了。 q"B&b
{B*Z(bw
后来有一次经过可颂坊，看见里面的蓝莓可颂包，有种惊艳的感觉，师傅功力很好，整型和颜色都很棒，看得我不愿离去(一点没有想吃的想法，呵呵)，于是又升起了自制的欲望。今天我依葫芦画瓢，试做了一次丹麦面包，放上来大家拍拍砖。要感谢偶的烤箱，呵呵，虽然它新官上任烧了N把火，可我这个看火的都没能看好，让它受尽了置疑，呵呵，其实烤箱还是很尽职的! pG@.T.[r\r,@
废话说了N多，该上图片了：;hk5e%Ge
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/200712820474665.jpg[/img]6T#h5LS_
当初让我惊艳的蓝莓可颂包，我只做了五成象：(
p
n bEF1qPf9dC| [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204753331.jpg[/img]y/vA)o+c9sv+Q
材料：
QeW\`~ GA3A A、面团：酵母：1又1/3小匙，水103克(可以减少10克左右)，高粉180克，低粉20克，糖1大匙，盐1/2小匙，蛋1个
6rpsaD&Z E B、其他：奶油100克，牛奶或蛋液适量
+he!R%{E%V SP 做法： ~g4z-tL`hQM
1、和面，揉到表面均匀光滑，盖盖子放在温暖处发酵30分钟 )cZ-i'R ? I2K7b)X
2、奶油用保鲜袋包起来用擀面杖擀成长方形(图1)，
#Rm5b!b:b 3、桌面上撒粉，把面团擀成长方形，大小约是奶油大小的一倍(图2)
d%u.^1Ta 4、奶油放中间，两边面皮往中间包，接口捏紧。(图3) S2S#l-d'U
5、用保鲜袋包起来，放冰箱醒发20分钟(图4)。可以用擀奶油的袋子，呵呵，袋里已经有油了不会粘面团。 6l{ChT;JG!H
6、取出面团擀开，3折(图5)，再放冰箱醒发10分钟左右
0|Cpq0VK'OE 7、重复做法6
}@X$S&Ll8A0L 8、再重复做法6(共折折叠和冻3次，这些步骤有点折腾人，呵呵)
(m'@I'f#E&Vt~ 9、把面团擀成长方形薄片，厚度约0.3公分(估计，呵呵)
2WlC!g,n5d6J4y [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204843258.jpg[/img]
M` sr%n8rfm 擀好的面团放置15分钟醒发之后即可开始整型了。今天我整了两种形状。 5nfp@0g?Gt^DZ
A、羊角形 !y&IKiRmM
1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成等腰三角形(我没有轮刀，用了一般的刀，切得坑坑哇哇，呵呵)
&H3U.w7U{cN_ 2、在三角形底边中间开一个小口 `0i:qdP+w0sqY5p
3、将小口处的面块向左右两边轻轻稍微撕开，向内折入
[ZAt~,{p9f5N 4、将面块卷起来，呈羊角形
z;Y:L!R^+w^A [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204920679.jpg[/img]gtN6l8FT@ C
排队队哈nS/i g-l? {-in
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204938573.jpg[/img]/?0NN5v#L u1`N
B、四方形
4Jo FT5~7N4w\*EnV 1、用尺子定位，再用轮刀将面团切成正方形 -y1P)J!@W
2、面块表面撒上些面粉防粘，将面块对折成三角形。在三角形两边线处各切一刀 'P IgxW%D
3、把面块摊开，将开刀的面块两角向对角对折
|'SQX"hj*Z [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128204958315.jpg[/img]
4K?` Bc3G cy,` 4、中间放入蓝莓馅
_T;A],w4wBPe'M [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205024679.jpg[/img]
)I&P#aL5@V Ct?.lP 排好队(剩下的面团随便捏一下也摆上了，呵呵，一个也不能少哈)oe@;uNXCcwB
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205048156.jpg[/img]7B(G+kqru
表面刷牛奶(我刷的是蛋液)，放置40分钟，190度上下火放中层12-15分钟后。。。c(a)s1D:i;Z:jJa9PH
[img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205133144.jpg[/img]6l;QwzSyc
又。。。
?*q(nR0h/UI-l |D b^#zp0HD7lA

6?l9p$m1cV [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/200712820525704.jpg[/img]V"ex s&w&V
层次感

v+Z4Bm"cG
lM0LgHC
)j}#H@x-tyA hz

-]p#JK `d P&e [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205227987.jpg[/img]SamX+[U
_"C

0R'`TqFeb_6o 3t6Gu_[]|
;] n.G&[
u_Y(V

4])i5efda7[.D? [img]http://www.108sp.com/admin/ewebeditor/UploadFile/2007128205332262.jpg[/img]