wbl198091 2011-10-25 01:52
8款牛肉家常菜让你牛气冲天[8P]
[align=left] 【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。[/align]5Ng wF~(l5M
[align=left][img=391,359]http://images3.fantong.com/20111024/36/3286913477404283816.jpg[/img][/align]
xCT o2|6F
[align=left] 干拌牛肉丝[/align]"k9i1k\d {G#U
[align=left] 原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许[/align]
\$Y/RZXK*H-Q
[align=left] 做法：[/align]
C%d
I W"nQ7Oo[
[align=left] 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。[/align],l\%Hg0C A6B H
[align=left] 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。[/align]
A4~ P9`i)L\
[align=left] 特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。[/align]
1P n:h I;g8~z
[align=left][img=400,332]http://images3.fantong.com/20111024/10/2008787869459797922.jpg[/img][/align]
/f k
u2Q |L|
[align=left] 凉拌牛肉片[/align]
4C aN5s\
[align=left] 原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克[/align]
Fi i:Jvd }7xe
[align=left] 做法：[/align]
Py'Omq \:ifK
[align=left] 1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。[/align])Tkm[p oQ @!M
[align=left] 2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。[/align]7~&G&O/S9c#q
[align=left] 特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。[/align]9e
o9G8@3{#\
[align=left][img=399,438]http://images3.fantong.com/20111024/78/6007715122492190066.jpg[/img][/align]
x!['XDx"vY5_
[align=left] 秘制牛肉烧笋子[/align].N0W'iy.? ](}
[align=left] 主料： 牛肉(腑肋) 800克[/align]~8M#S2{r2Iw%adF
[align=left] 配料： 竹笋 200克[/align]
+d9a:p kQkc
[align=left] 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量[/align]
w/uls8r:|v2W/I#Q
[align=left] 做法：[/align]
/rT&ua YsL9N
AC;` u
[align=left] 1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；[/align]
?B/I
p}.x6l"n
[align=left] 2. 除尽血水捞出，然后改刀；[/align]-DW
p [)J"f Utu:x
[align=left] 3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；[/align]
O,_*XWi I_h)~)X
[align=left] 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；[/align]
Rs-w1DI
[align=left] 5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；[/align](b^b|IL
[align=left] 6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；[/align]
3RH}3d4Jiy dmBE
[align=left] 7. 烧入味后即可装盘即成。[/align]
g K3Y?o4[ ?
[align=left][img=361,500]http://images3.fantong.com/20111024/82/14986157763183477954.jpg[/img][/align]
$n']$k/Y5`u;pqE a
[align=left] 咖喱牛腩[/align] FO1E FM$U
[align=left] 主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。[/align]
UV+w)T1v
pY[
[align=left] 做法：[/align]5T,P{ j-I V:h+`'B
[align=left] 1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。[/align]C7GWooq
[align=left] 2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。[/align]4Vecf`
[align=left] 3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，[/align]
C$a)xxV
[align=left] 4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。[/align]1\`*E S
H c
[align=left][img=392,500]http://images3.fantong.com/20111024/50/17184792330337736914.jpg[/img][/align]4~&e4c;Xtz(Ncy0S a u
[align=left] 茶香牛腱[/align] x^6{$K@
[align=left] 主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量[/align]E/v,^0Ubn$T){0M"\
[align=left] 做法：[/align]rW
m4n I&]U
[align=left] 1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来[/align]
)gK
p?k#r
[align=left] 2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜[/align]!}y7~Y1O'd
[align=left] 3、再将牛腱放入略微翻炒[/align]7`VP |$@
[align=left] 4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）[/align],U Uo8f.oQH#t
[align=left][img=400,271]http://images3.fantong.com/20111024/26/8276089530885566818.jpg[/img][/align]5B&x dS2tj+jb \
[align=left] 红酒牛排[/align]
/}!E~L E8B7E f9p_
[align=left] 主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量[/align]
#d7oZ:Z c3{;\&y
[align=left] 红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许[/align]JL L4SY Y
[align=left] 做法：[/align]
}+y T4A7i|+Bu
[align=left] 1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。[/align]!ele7]r4w4qM2v
[align=left] 2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。[/align]
%d { c `-qDn5\0M.@
[align=left] 3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。[/align]#@ c9V:Z3Vk9` K
[align=left][img=400,217]http://images3.fantong.com/20111024/94/4207918316962122674.jpg[/img][/align]
dD ] [4K X
[align=left] 红焖土豆牛肉[/align]]l c$dV$MAbS
[align=left] 材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；[/align]
'l+Zk4Z
Y
[align=left] 做法：[/align]
} u9i^+k&oyc'b
[align=left] 1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；[/align][W:Y8ky?
[align=left] 2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；[/align]
a:Cq h8e:N o
[align=left] 3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；[/align] t6e%H v*Er
H
[align=left] 4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用[/align]
J'B @6J D
[align=left] 5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；[/align]
-l5F,Z1i7I&b
[align=left] 6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。[/align]6?s4\b fE/Tz \
[align=left][img=199,300]http://images3.fantong.com/20111024/80/1709226092737127036.jpg[/img][/align]
X%|%Z,vZ a H&K-L
[align=left] 银丝牛肉[/align]
['y @+oQe5_
[align=left] 原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量[/align]+E.d'D@#mNeA z
[align=left] 做法：[/align]H8\c4Z m3Mqa7d
[align=left] 1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。[/align])e!T'? J F5j'[t)A
[align=left] 2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。[/align]'^c}q%L ktJ
[align=left] 3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。[/align]
工人兄弟 2011-10-25 08:41
感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！
web99 2011-10-25 09:18
都是牛肉的菜啊#H |J;[U%j%@6mp
不错，的确是既营养又有口味
_:O2NamF EeI
人人都喜欢
}n/C Y
u%H}
要是楼主能介绍的更详细些就更好了
k
在线客服(1)