0886 2011-10-22 20:00
老北京炸酱面[3P]
主料：面条
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辅料：五花肉 绿豆芽 芹菜 黄瓜wk$R|)Q%B
材料:冰糖适量 葱适量 姜适量p1w)H0l(l9|E
八角适量 花椒适量 黄酱适量
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1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出 E,~|%F}2Hb1y3U#d
2.放入五花肉丁，煸炒至出油e*[
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3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀
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4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮
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5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可-@g!X*]p rWh&M
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6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用
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7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可L8Jg/hq y BJ#P
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PS:
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1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。4u6`8Q I:v"d\ q
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
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3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
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4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
狗绣金萨马 2011-10-23 11:48
这个肉丁似乎不能够称之为肉丁了，完全是肉块嘛，但是吃起来应该很过瘾。
sd58775833 2011-10-23 11:53
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langmanyishi 2011-10-26 21:48
呵挺纯正的老北京口味啊，只是现在都偷工减料了，很少有饭馆还能单为一碗炸酱面再那么精心调制了，而是更多把精力投入到高利润的菜品中
tutu5566 2011-10-26 23:34
炸酱面真的很好吃,,,上次去吃..感覺不錯,,,一流:excellence
飞天佛 2011-10-27 06:50
老北京的炸酱面看过，听过，就是没吃过，现在楼主介绍学着做做。
lj87454121 2011-10-27 07:03
我曾经吃过韩国炸酱面，不过那个甜甜的，还是吃中国的原装炸酱面给力，谢楼主！
工人兄弟 2011-10-27 08:33
我曾经做过类似的面，不过用的是甜面酱，然后加上一些些化开的花生酱，还有一些的配料如：黄瓜什么的，味道也不错的哦！
pccpccp 2011-10-29 15:44
:flower 一直都想吃得杂酱面啊！以后一定要自己做一回
johnson2100 2011-10-29 23:25
好多原材料啊！吃一碗好吃的面还真不容易，炸酱面，韩剧里面一直出现的词语。。不知道哪个好吃。
飞天佛 2011-10-30 06:28
吃面主要是个面浇头，没尝过地地道道老北京的炸酱面。
水蓝の无双 2011-10-30 10:10
喜欢吃肥肉的吃这个估计爽，可惜我不吃肥肉，没口福了……
妮娜的红狼 2011-10-30 10:47
我去北京吃过一次，好吃倒是不假，可惜分量太假，碗的确很大，可面只有一小半，而且要10元一碗
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以我的饭量最少要三碗才能吃饱
mcdgod 2011-11-1 10:19
这碗炸酱面的色面要比之前的那个好出千倍万倍 一看我就非常有食欲！
2011xiaoyudian 2011-11-1 18:57
别忘了正宗的老北京炸酱面还有八大碗配菜啊。豌豆苗，黄瓜丝，肉丁，胡萝卜丝，葱丝，芹菜丁，黄豆，大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝，大蒜，姜末。六必居的干黄酱 天园酱园的甜面酱。
zkm1983 2011-11-1 20:17
炸酱面吃起来确实挺过瘾，美中不足就是腻了点，隔三岔五过次瘾还是不错的美味
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