查看完整版本: 上海家常菜----红烧肉烧素鸡

上海家常菜----红烧肉烧素鸡

[size=4][color=Blue]材料：五花肉 素鸡
,y(TH:v(p(wY 调味料：姜 葱 糖 老抽（红烧酱油） 八角 盐 味
a4Tc.Jk$N 素鸡1块
s$s
{H*mG [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgi[/img]8N1Z,})|o8\:H'Fp#A"e

(B\7q S&EJ 五花肉
le3q%RNs yo [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgr[/img]
-BPE3s2x~8UX F G .s#vdi+?FvO
肉飞水滤去多余水分备用-|T
L4Q!t7@ S
z
　　素鸡切块备用
/Q!yN;r/^-w/~u 　　姜切片 葱切条
c/bR5R%GJ6] B2Zceg3yG#S&w#}
锅里热油，将肉和姜葱倒入锅里中火煸炒。
O#i\-}:P,j(\'` [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgj[/img]
qfv1^$nz A -WQ4lKT4z#PY\
锅里加2茶匙黄酒。
Z"v/LwD*xt.[lq 五花肉和姜葱在锅里“滋~~滋~~~”的发出美妙的音乐，空气中弥漫着被姜葱炙烤的肉香。。。。。。。。。
`l/`0^(hU [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgk[/img]b*U/n L8Ht+Q9q

VZ!|*Y(nL%j.n 如上图，大概炒了10分钟不到。肉水分蒸发，肉发紧出油，表面有点焦黄色时加入： iR0Y'a GJ hl
老抽和糖各3茶匙继续翻炒上糖色。糖根据个人口味添加。
.J!SIz;K)nR D %t1e$s`&s
Zu
唉~~~~~~谁说上海的酱油糖红烧菜不好吃？自己的口水都快淌下来了~~
8gl*B w2J4RQ
%@e%E+j(c*c1X [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgl[/img]
0V+|8KS2g
v [)bAN2~X1p(Q Rp 加入酱油糖后炒个3分钟，把剩余的葱段和姜片倒入锅中。还有关键的素鸡也倒入锅里一起翻炒(d~2yw9Le%Dp
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgm[/img]*@NOW7E a

8M${:`2n}v0b 料加齐了，稍微翻炒一下 　　锅里加开水，满过肉为准。当然别忘了把八角放进去（我用了2个），还有加盐调味。"Lg(d+y}
qI1F$rlK
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgn[/img] EN$A5l{6G:T*E
Yn+Z
d e!s#M} }4s+w8Z~
人认为是豆制品里还算相当好吃的。口感好，没有豆腥味。
(X1^T{(dr;{3S"k0Rh 　　锅里加开水烧开后，中小火咕嘟30分钟。　　
hV0qT-u;S[M"N5\ 小贴士：中途10分钟一次翻锅，豆制品容易糊锅，翻一下受热也比较均匀。1z)oH&z3d1Q c6t~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgo[/img]
#A,{,h[nZ)a
yb"})u&WwJ.Y 锅里汤差不多快干了，尝一下口味如何，如果淡的话加点盐。
,R|"y'L;D)MV 加点鸡精，翻一下挑去姜、葱、八角就起锅了。
#QO9bB#a`$J [img]http://album.sina.com.cn/pic/464ecc0002000lgp[/img][/color][/size]

不错的味道和色彩,看上去就知道是好东西,值得一试.谢谢推介

很不错，红烧肉和素鸡都是钟爱之美食。

发贴辛苦了!:)  回家学着做

看上去还不错。我喜欢吃

这个菜是本帮菜里的代表.

呵呵这个比较家常的，很使用咯！n_ _!@+Bs
+k9w1O/eLr/|+Q
不过加糖属于上海、姑苏一带的口味。建议口感重的朋友将糖这个主辅料改成辣椒吧！
Xu)\n$iH4\

ln zv7c,T'm :D 那吃起来可要爽多啦！

素鸡是什么，有人可以解释一下么？

素鸡是不是要用油炸一下，再用水泡软了烧？