zhaoshanjj 2011-10-20 21:52
让绝不吃肥肉的人吃肥肉——鸡仔饼【5p】
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_127651_94bd8b0031cd3c5.jpg?204[/img] 8J-~f"F3FS#x
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[size=3]说起鸡仔饼，第一次吃就觉得好惊艳哦，不像一般的饼干般的香甜，而是甜中带咸，咸中夹甜，很特别的味道，说不出来的怪味道，却灰常地吸引住我了。原来，它居然是用肥肉做滴，我的天啊。肥肉也能做点心喃。%^` Q.~%o*}(g8D zX$g
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家里有人是绝对不吃肥肉的人，肉丸里的肥肉都有本事挑出来。好说歹说，家里的肥肉剩一堆。正好做鸡仔饼。l7Wy8V'v:B)S
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鸡仔饼$V hz5_E1EB!o'P
材料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麦芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、枧水1/2 TSP、盐2克h2i ]|0K1c@
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1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁；
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2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来；x cH [:?2A
3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀；
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4、冷藏2天即成冰肉；
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[size=3]5、瓜子仁炒脆；
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6、黑芝麻炒香；)l e ?
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7、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀；w5D s8]%\5I}
8、将所有材料混合； [Y+a H9B!i9n
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[size=3]9、和成均匀面团，静置30分钟；p0G!n$iT#Q~$m p$f
10、取1小块，搓成圆形，压成圆饼状；]
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11、刷全蛋液；
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12、175度，中层，18分钟。
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[size=3]TIPS：
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根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替,K kk%f6LJv8O0T}&T
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不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
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鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。
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[size=3]小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便宜吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时无准备点心材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。[/size]
rrjj112009 2011-10-20 22:05
个人对肥肉还是比较抵触的，看了这道菜，有一种想做的冲动。
chaos000 2011-10-20 23:09
说到肥肉，前两年在蒙古国吃过羊尾巴和葡萄干馅儿的包子，凡是吃到的中国人都说太腻，但我觉得挺好吃的啊
狗绣金萨马 2011-10-21 12:40
其实还有些传统点心里都要用到猪油的，口感会好些。虽然是脂肪，但是仔细想来，比现在用的各种添加剂反倒安全多了。
lodgkk 2011-10-21 13:59
鸡仔饼确实不错，不过太上火了，不过楼主的创意不错，加芝麻，我吃了很多鸡仔饼都没有加芝麻的，其实说真的，如果是我做，我想加海苔进去，这样口味可能不错，改天试试看看做出来好吃不。
wxhh 2011-10-21 15:29
TVB的港剧里面经常出现鸡仔饼啊，尤其是晚清民国的时候的戏，应该广东那边比较流行吧，还真没吃过和看见过实样，不知道自己做做试试的话味道和当地的会差多少啊，看着蛮好吃的。
ligengen 2011-10-21 21:11
很不错的一款小吃，一般甜食加入大油比较酥脆。
zmguan 2011-10-22 22:08
鸡仔饼很好吃，香脆可口，甜中带咸，中间夹着一粒粒的肥猪肉。好美味啊！
diwu 2011-10-22 23:20
好像是广州的特色，又香又脆，肥而不腻，的确能让人不知不觉中把肉吃了。
cangxin2010 2011-10-23 14:48
想不到这鸡仔饼还有这样的典故，呵呵，长见识了
水蓝の无双 2011-10-26 09:10
标题很是吸引人，可惜仔细看过后，还是没想吃的欲望~
sdwoku22 2011-10-26 19:06
最爱吃的鸡仔饼，跟东坡肉一样，讲究的是肥而不腻，瘦而不焦。
wzwangyongan 2011-10-29 12:36
鸡仔饼我们这里都没有的啊，看了这个，长见识了
05w2123456 2011-10-30 14:39
典型的南方做法，卖相不好看，典故挺好的。
gfwyf1988 2011-11-5 11:19
前两年在蒙古国吃过羊尾巴和葡萄干馅儿的包子，凡是吃到的中国人都说太腻，但我觉得挺好吃的啊
youlin2397 2011-11-7 22:46
鸡仔饼确实不错，我们家乡的小吃，2块钱一个，一次吃10个
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