查看完整版本: 鲶鱼的N个做法

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  xMtu+ZO8Qz0_
鲶鱼炖茄子材料:d^2jxtt
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克j/h2v{1j
gI!g iP
4Y
v&T'x&Tt0i(R
做法:
/A&O,`k/vt6I 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 6aXC+{-n8kuY
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
.YW#Z.j$x3c+l+{!JY 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
eX;U1qLhe
Ju{8mD u[:p4?
N4q'H6QNh^u 小诀窍:-` N7@7pz$O
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
4I/}|+TO`
5x y2P2t\,@SU[{+w+q 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
-Wb&~hs8E@1k7h
x'A"~kYPp _\ 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
enSD dL$j j.O T4A$QY)y"e
4、这道菜油量大一点才更好吃。
jX*OV6~PM3d*xB\ H!^not%Y

P&k`Gw'rTQpe 清蒸鲶鱼  /ZXi
S)C
清蒸鲶鱼材料:
eu$qEGC(o 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油BXz-FCb|
T5r:m&V Z&}z$m
0nIa1i%J`s&e~
做法:
$S,s cu8?$x;G 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
%C"A.D_)E9E 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
#LT)m(V;zd 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
vAtk&b
sIbk.kx4W*{ W'q];fj\/X t7l
小诀窍:8_ T7I)}8IV K&Y
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 3p`$\F"z
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。;@3a3RC$H1B] K[

sg4@s.B w k&|3U!b^T
大蒜烧鲶鱼  
jdqqe/s$I S 大蒜烧鲶鱼材料:!N4K+\'A l-_
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
z:\P6k S"I~ 做法: Frxe K1]X
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；w$xNC6|,z7\-f
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
([p4{`S|'`H!_ 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。-y?+t \B8f-C.Y
小诀窍:T0GC2lU? yEH|
特点]%ry;n1c;e1[ FJO)Q(N
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
v ?n PZ4g9G
z*G,V/p6Zb'u @Ug-@.lfV\]
红烧鲶鱼/vh'A.b$HFE
材料:"vw;S'm)CV1f zE%{
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油wxUa|sKg a'b'I
'r0_&CN3@6P"M8qr
做法:
*`!T2ay/}3B"?.} 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
8u@%\8H3j{HF 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
$X8r;^ ~4H2N } 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄|_/A%^/Ii4J
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
+c2C1}c+];E!yh 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
*|0`7SE5^
'U
pm&w$Q,P2a.A8F*s"k8|K 0x9G1Nc6Q(c$P
酸菜鲶鱼  
l^LL#C-PkA-e 酸菜鲶鱼材料:
"Wh6}9W6~uAHU 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头 x-B$C+]"E;S&{d-n
z} s*jV{:_L%D C(~M
-N#mCK:QA;yM
做法:(l*^/K,Y[k
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。$x VQGO Y
2.酸菜洗净后切碎备用。p AU|&Q*uu
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。Y\"]{&ME
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。qp'\:N)nr
9e3}P
j~N%](u
5Uf-Q4k o xx(q
^5C
酸菜鲶鱼  
)bs2g}Ov?abQ 酸菜鲶鱼材料:e7?:\Y9G[;Yw!X
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
p4x%]]'k 'p3q$z]Z~q

)W,?w+[ pJ6j!V 做法:bo]'{g*yv*[R
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
%N"m8t5v J"F C 2.酸菜洗净后切碎备用。
'` | D)okUV!N3Y,Ki 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。dA|5]3WG `
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。n2vuM,hi[a$F

H^2S}"ZR}
RVl}2b;hw_ 酸菜鲶鱼  
I+T0a6TMS!P 酸菜鲶鱼材料:
-h7b G9`y9Fg:FKe3v@ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头;XA9?,aggsF
vQ4m|-K}9eH:Ru:BO

n$Pe;U @6ap7} 做法:3n_ }6U%{
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

~$WV}J&Fn9SUz 2.酸菜洗净后切碎备用。hPdJ]N5\w
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。E[6zDNl
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
|&Zla$o%c:N4bH @|+b]C/f0GaD B

1HlN}*`h 酸菜鲶鱼  
7v?^#o
k$C)XH z5~ 酸菜鲶鱼材料:O8C1Ne]9NHcm
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头ux3[^3C"Kkz

"^+G_&FNA|6e u%Y/S'mH
做法:dlIdIZL[y
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
dtN k$mm$]Nbg 2.酸菜洗净后切碎备用。T[!m5gL,E${ V
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
5t+^'l;z;x-SQs 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
oA II?5f{:V ` E"E'~,l}/X$SX

0^*I*|U{Rz{f 水煮鲶鱼  $aI'KU|Y(A,S%iX
水煮鲶鱼材料:V-hB~J(f%ll
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
j7oev+zd3e;f "exZ)t4U^c0x]TP
-O9@9nu+e(G7YA z'\
做法:

Qp u X6Xl$Q"l'C 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
)v|u.O ] 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
u0\'x ^*A:a 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
x5@I+gS{8N9E 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
g?(ElVL]N8T+s:E 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
A
]-\\BKD /G~e.e*e'C;h

j7F#|8[W~5~)\ 鲶鱼头豆腐汤  
s${8G(W2h Qc%VE"} 鲶鱼头豆腐汤材料:
%N|W&T/B.mOP7pn 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐@Oq!jJOl.D
:A{9~(zs~|4~l
2n#d j4Ox
做法:
&C8y9XkiO2i} 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
Z3_
PGX;C$l 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
Bby3S|Q-{n[
_ k 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
*b@)HbbV 4.大火烧开后炖半个小时
0W}N'WoA
Y6d in
8kF3Ec*ze
cp+ebY$HF&k 酸菜炖鲶鱼  
2wa3DV6ARE 酸菜炖鲶鱼简介:
(P)ley'S+ZG 咸香味醇。 3ZFM[?$w

Mr(D,_(@;KBq 材料:2YAi)zt
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 6c
u+qmH6G1R
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克@T OkF8vF

-M^:J:m$bo.vMT F'uMI1JP;E6g5~;@
做法:5Sa8rd5Sq(z1i F
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 !XT pW$px.M5D
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
*mc3t(?
wg7mb 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。%^%{;aLS5|p

Q#^%Gzsa
)c8xU*u!x9b 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
4xn;Sd_0IWZ;pc 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:~6}3`_,q0K#{
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
o6k)zeqx*F+p0a:W
:O*j f(^u3k(K-kU;t\ 材料:
?`8~W;XOMa di(g 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋&y
l6i"gsq
S

2W"o!K.n!B5g)e w4Hj*o`
做法:w$@'Q'I9JK(H5vb
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。}vn?R/@J1WO
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）NE0R'aM
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
Nl5z+f:@ 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
J:nszw9Mx X 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
'sEXgi@+V 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。|%NvIxtt+i
)NuxA3b

0P \B M6f8gd/b 铁板鲇鱼  H6LB q:\@)^z
铁板鲇鱼材料:
:zd/@B(l 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜7t{%bXf

F5yY9Nr7J2H *[jG9W$FNj#AS p{
做法:0i$x:J*_ i j\Y-g
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
.?7_ A+v!Xb 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。5m]-aq_Q:\2kN
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
[|-s4gP q6X4E 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。0H9fZS/seT
R3xeTPI EM
a
2I|Am2PAB2y
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
YqeR8F0a$b
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁"K#LOz5j
!MC0Qc[SL\Y

-~ WY{o)gc&K 做法:8nz9YsD,v"\~
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 $D%I-Fr-o{B l
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***